大廚精英告訴你：墨汁玉米，其實很健康

“墨汁玉米”顧名思義，煮著煮著就出“墨汁”了，這樣的玉米能不能食用呢？陜西新東方烹飪學校的營養(yǎng)師們告訴大家，這種玉米是可以放心食用的。

近日市民朱女士碰到了一件煩心事，她從農貿市場買來的黑玉米讓她非常糾結，因為放水煮熟之后，原來的清水竟然變成了一鍋"墨汁",讓她懷疑這玉米是不是被染色了？

"黑玉米"售價不便宜

根據(jù)朱女士提供的信息，揚子晚報記者來到了浦口浦東路菜場，果然看到了朱女士口中所說的黑玉米。這種玉米就被攤販放在眾多的黃玉米當中叫賣。

揚子晚報記者拿起一根黑玉米，只見玉米通身黑色，顆粒飽滿，而且仔細看可以看到顆粒中間還有紫黑色的紋路，連接著每一顆玉米粒。

攤位老板告訴揚子晚報記者，他賣的這種玉米屬于新品種，雖然很是吸引眼球，但是大多數(shù)人都只是看一眼。

一位市民笑著對揚子晚報記者說，她是不敢買，就是怕這黑乎乎的玉米是染色的。

這位老板顯得有些委屈，他說，這種玉米進貨的價格一點也不便宜，要比市場上普通的玉米高出好幾倍，平均的價格要賣到每斤5元左右，而其它普通的黃玉米只要每斤2.5元。記者實驗果然煮出"墨水"

為了證實朱女士買到染色玉米的遭遇，揚子晚報記者也買回了幾根黑玉米。

記者首先找了一口大鍋，把洗干凈的玉米放進鍋里，倒入清水，開始加溫。過了二十分鐘，鍋中的清水已經開始變色，玉米也由原來的紫黑色變成了紫紅色，再過二十分鐘，玉米快要煮好的時候，整鍋清水果然已經完全變成了"墨汁".

記者把浸泡在"墨汁"中的玉米撈出，放在一個干凈的碗里，玉米因為高溫加熱有的已經裂開了，可以清晰地看到，裂開的玉米的心都是紫紅色的。

隨后記者把"墨汁"倒進白碗里，這可讓記者有了新的發(fā)現(xiàn)。原來這黑糯玉米煮出的不像"墨汁",倒很像"葡萄酒",因為整個液體的顏色呈現(xiàn)的是深紫紅色，就像被封存了多年的"葡萄美酒".而且，被這個"葡萄酒"沾染過的地方，顏色很難洗掉�？吹竭@樣的情況，記者不免猶疑起來，這些玉米到底能不能吃？這些"掉"的顏色又是什么呢？

"墨水"其實就是"花青素"

為了求證這種新品種黑糯玉米到底能不能食用，揚子晚報記者咨詢了南京蔬菜花卉研究所專門研究玉米的戴先生。

戴先生告訴記者，這種玉米產自山西，是一個全新的品種。目前南京市場上這樣的玉米比較少，就算有，一般的商販也不太會進貨，因為都沒有吃過，價錢又很高，況且長得"黑漆漆"的，一般人也不敢買。有的市民大著膽子買回了這些玉米，卻在下鍋煮的時候發(fā)現(xiàn)煮出了顏色，白白把好玉米全扔了。其實，這種"墨汁"的產生是因為此種玉米中含有水溶性黑色素，俗稱"花青素".而這種花青素是無毒無害的，完全可以放心食用。而且就其營養(yǎng)價值來看，它有抗癌、增強免疫力的功效，硒含量也要高出普通玉米數(shù)倍，有一定的食療作用。那么玉米有黃色、白色、花色，現(xiàn)在又出現(xiàn)了黑色，會不會是有人故意將玉米染色然后變相出賣呢？戴先生為記者解釋了疑問，因為在玉米的表層，會看到一層光亮的蠟質層，一般來說很難對其染色，就這種黑糯玉米來看，連它的心都是黑色的，普通的染色就更難做到了。況且，也不會有人為了賺一點點玉米的錢大費周章地將其染色。所以，市民可以放心食用。