怎么才能做出正宗的紅燒肉呢？？？
2011-05-21
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文章摘要：紅燒肉是一道非常普通的家常菜，那么紅燒肉怎么做呢？不同地方的人，紅燒肉的做法也不一樣。下面讓我們陜西新東方烹飪學(xué)校的大師教您一道正宗紅燒肉的做法。 紅燒肉 一 制作正宗紅燒肉的原料： 1. 主料：五花肉2斤（買(mǎi)肉一定要買(mǎi)帶皮的五花肉，就是那種一層
紅燒肉是一道非常普通的家常菜，那么紅燒肉怎么做呢？不同地方的人，紅燒肉的做法也不一樣。下面讓我們陜西新東方烹飪學(xué)校的教師教您一道正宗紅燒肉的做法。
一 制作正宗紅燒肉的原料：
1.主料：五花肉2斤（買(mǎi)肉一定要買(mǎi)帶皮的五花肉，就是那種一層肥的一層瘦的肉,層數(shù)越多越好。一定要帶豬皮�。。�
2.調(diào)料：鹽,糖（冰糖好，白糖也行，至少2湯匙，陜西新東方烹飪學(xué)校的教師提示您不要怕放多，因?yàn)槿馐窍蔡堑模?蔥段,姜片,料酒
二 正宗紅燒肉的制作流程：
1.肉洗凈后切成方塊(2厘米見(jiàn)方)，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。
2.炒鍋洗凈，燒熱，待油輕微帽煙時(shí)將冰糖加入并不停的攪拌，這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)開(kāi)始晶瑩的冰糖會(huì)慢慢的變得象白糖，然后象黃糖，再然后象紅塘！這叫炒糖色。然后趕快加肉否則糖就糊了！再不停的用鍋鏟翻動(dòng)攪拌！開(kāi)始的時(shí)候糖會(huì)掛在肉上很不均勻，別管它的繼續(xù)翻動(dòng)攪拌。這時(shí)糖會(huì)因?yàn)榧訜岬脑蚓鶆虻膾煸谌馍稀?/span>
3.加水！水量剛剛沒(méi)過(guò)肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開(kāi)，改小火煮三十分鐘左右。
4.加鹽！（陜西新東方烹飪學(xué)校的教師提示您當(dāng)肉煮到6成熟時(shí)才加鹽！這是因?yàn)辂}加得太早會(huì)使蛋白質(zhì)收縮，肉不容易煮爛）
5.等汁揮發(fā)得差不多了，加大火收汁。
6.上桌!開(kāi)吃!!!
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