陜西新東方烹飪學(xué)校教師教您酸菜魚的做法
2011-05-21
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文章摘要：酸菜魚是一道湖南人和四川人桌子上的非常普通的家常菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。下面讓我們陜西新東方烹飪學(xué)校的高級(jí)烹調(diào)大師教您一道正宗酸菜魚的做法。 要準(zhǔn)備好材料： 草魚1只約1斤半、酸菜（泡青菜 超市里有）100克、野山椒20克、姜
酸菜魚是一道湖南人和四川人桌子上的非常普通的家常菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。下面讓我們陜西新東方烹飪學(xué)校的高級(jí)烹調(diào)教師教您一道正宗酸菜魚的做法。
要準(zhǔn)備好材料：
草魚1只約1斤半、酸菜（泡青菜 超市里有）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4湯匙（20ml）、蛋1只、料酒2湯匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1湯匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：
先處理魚�！�
1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，我國烹飪教育第一品牌陜西新東方烹飪學(xué)校的教師提示您洗魚時(shí)一定要記著搓干凈腹腔壁上的黑膜，剪去魚鰭，切下魚頭，魚頭對(duì)切成二邊。
2、緊貼魚骨將魚身切成三段，用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向，將每一段對(duì)切成二邊
3、魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5-7毫米。學(xué)員100%成功就業(yè)的陜西新東方烹飪學(xué)校教師提示您方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會(huì)碎的！
4、將魚片、魚骨和魚頭一起放入盆中，用1湯匙料酒、2湯匙淀粉和1個(gè)蛋清和適量的鹽抓拌均勻，靜置20分鐘。
國際餐飲教育基地陜西新東方烹飪學(xué)校的高級(jí)教師開始制作酸菜魚了。
1、將酸菜中的水分用手攥干，切碎；野山椒剁碎。
2、鍋中放油燒熱，好是放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
3、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
4、將魚頭和魚骨放入鍋中小火燉煮5-7分鐘。下入其他的魚片，用筷子撥散，大火燉煮2-3分鐘。也可以在湯中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜這樣味道會(huì)更鮮美的。
5，放入鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
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