瀏陽(yáng)鞭炮魚的做法
2011-05-26
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文章摘要：瀏陽(yáng)鞭炮魚是一道湖南人非常吃的菜，瀏陽(yáng)鞭炮魚的特點(diǎn)是造型美觀、清爽、味鮮咸微辣、豉香味濃。 瀏陽(yáng)鞭炮魚與剁椒魚頭的區(qū)別：因?yàn)槎缃肤~頭的配食是白水煮面，吃完魚頭后把煮好的面下進(jìn)去做為主食。湖南人做剁椒魚頭最講究清爽，所以除了辣椒和魚頭，連紫蘇
瀏陽(yáng)鞭炮魚是一道湖南人非常吃的菜，瀏陽(yáng)鞭炮魚的特點(diǎn)是造型美觀、清爽、味鮮咸微辣、豉香味濃。
瀏陽(yáng)鞭炮魚與剁椒魚頭的區(qū)別：因?yàn)槎缃肤~頭的配食是白水煮面，吃完魚頭后把煮好的面下進(jìn)去做為主食。湖南人做剁椒魚頭講究清爽，所以除了辣椒和魚頭，連紫蘇都不放，更不用提其他配料了。如果加豆豉之類的，那就變成了瀏陽(yáng)鞭炮魚，和正宗的剁椒魚頭又不同了。
下面讓我們陜西新東方烹飪學(xué)校的高級(jí)烹調(diào)師教師教您瀏陽(yáng)鞭炮魚的做法。
要準(zhǔn)備好材料：
鱸魚1只約1斤半、美人椒、豆豉、香菜若干。
瀏陽(yáng)鞭炮魚的做法：
1.取鱸魚腹開(kāi)挖去內(nèi)臟洗凈去魚頭魚尾，在魚身上打梳子花刀腌制入味，美人椒切條，豆豉剁細(xì)，香菜切段。
2.魚肉碼盤每條縫中加美人椒，魚頭尾碼放在盤的兩端，豆豉小料末調(diào)味放在魚身上，上鍋蒸6分鐘取出淋澆上紅油撒上香菜段即可。
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