生活中要切記的食物相克

2011-05-21 387

文章摘要：因?qū)懽餍枰�，涉及食物相克中毒方面的知識(shí)，于是查閱資料并詳細(xì)詢問(wèn)陜西新東方烹飪學(xué)校的烹調(diào)大師們，結(jié) 果倒把自己嚇了一跳。細(xì)想，我自己在過(guò)去的飲食中，也曾幾次觸犯過(guò)相克之說(shuō)，可并沒(méi)發(fā)生上吐下瀉癥狀，更沒(méi)嗚呼哀哉。但，大師就是大師，科學(xué)就是科學(xué)

因?qū)懽餍枰婕笆澄锵嗫酥卸痉矫娴闹R(shí)，于是查閱資料并詳細(xì)詢問(wèn)陜西新東方烹飪學(xué)校的烹調(diào)教師們，結(jié)果倒把自己嚇了一跳。細(xì)想，我自己在過(guò)去的飲食中，也曾幾次觸犯過(guò)相克之說(shuō)，可并沒(méi)發(fā)生上吐下瀉癥狀，更沒(méi)嗚呼哀哉。但，教師就是教師，科學(xué)就是科學(xué)，鄙人沒(méi)感覺不等于大家沒(méi)感覺，何況相克所指細(xì)目自己并沒(méi)統(tǒng)統(tǒng)驗(yàn)證。因此，還是選部分內(nèi)容列在下面，供大家注意。

一，五種蔬菜烹調(diào)不當(dāng)易中毒

1，油豆角（也叫梅豆角或扁豆角）中毒表現(xiàn)：一般在吃了沒(méi)有炒熟、煮透的梅豆角半小時(shí)至3小時(shí)，長(zhǎng)可達(dá)十幾個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生中毒。表現(xiàn)為上腹部不適或胃部燒灼感，腹脹、惡心嘔吐。正確烹調(diào)處理方法：豆角中所含的皂素在加熱100℃，經(jīng)15分鐘以上加熱可破壞毒性，所以烹調(diào)加工豆角必須煮熟、炒透。建議采取燉煮的方法，如果炒食必須先用開水充分加熱。炒時(shí)不能急火快炒，千萬(wàn)不能貪圖脆嫩和節(jié)省時(shí)間。

2，黃花菜（也稱金針菜）中毒表現(xiàn)：食用鮮黃花菜后12至30分鐘，長(zhǎng)者4至8小時(shí)可發(fā)病，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛，中毒嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。正確的烹調(diào)加工方法：鮮黃花菜的烹調(diào)去毒過(guò)程比較復(fù)雜，所以衛(wèi)生部門建議食用干黃花菜，不要食用鮮黃花菜。如果在加工鮮黃花菜時(shí)要注意不能直接炒，必須在開水中煮透，煮軟后擠出水分，然后再用清水漂洗幾次炒食。

3，發(fā)芽的馬鈴薯和青色番茄中毒表現(xiàn)：食后會(huì)發(fā)生頭暈、嘔吐、流涎、腹痛腹瀉等中毒癥狀。正確處理方法：發(fā)芽的馬鈴薯、青色番茄堅(jiān)決不能食用。

4，野蘑菇中毒表現(xiàn)：有毒蘑菇毒素會(huì)破壞人的神經(jīng)系統(tǒng)，讓中毒者產(chǎn)生幻覺，有的毒素危害人的肝臟、腎臟，致人發(fā)燒、腹瀉等癥狀。正確處理方法：野蘑菇堅(jiān)決不能食用，如果喜歡吃蘑菇可在市場(chǎng)上購(gòu)買種植的菌菇，這樣更安全可靠。

5，蠶豆病有少數(shù)人，在吃了蠶豆以后可引起急性溶血性貧血，叫做蠶豆病。本病與遺傳有關(guān)，９０％為男性，多見于兒童，特別是５歲以下兒童。起病急，常在吃蠶豆后幾小時(shí)至幾天內(nèi)突然發(fā)病，表現(xiàn)為頭昏、心慌、乏力、食欲不振、腹瀉、發(fā)熱、黃疸及貧血等癥狀。嚴(yán)重者可有昏迷、抽搐、血紅蛋白尿，甚至休克，偶然可以致死。癥狀輕重與食蠶豆的多少無(wú)關(guān)，有時(shí)吃１、２粒也發(fā)��；有的吸入或接觸蠶豆花粉即可發(fā)病。蠶豆病可用大劑量維生素Ｂ、Ｃ和補(bǔ)液等治療。必要時(shí)需輸血及應(yīng)用腎上皮質(zhì)激素（如氫化考的松、地塞米松）。蠶豆病重在預(yù)防。本人或家族中有蠶豆病史者，應(yīng)禁食蠶豆，并避免接觸蠶豆花粉。

二，關(guān)于食蟹的學(xué)問(wèn) 蟹為人們喜食的海產(chǎn)品之一，蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)，并含有大量的礦物質(zhì)，其味道鮮美可口，屬宴席上一道美味佳肴。然而在食用時(shí)要注意不要與其相克的食品同食，以免給機(jī)體帶來(lái)不適，甚至中毒反應(yīng)。