黃豆八角煲豬腳湯
2011-05-20
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文章摘要：陜西新東方烹飪學(xué)校今天給您推薦一道充溢著八角香味的招牌湘菜 -- 黃豆八角煲豬腳湯。 黃豆八角煲豬腳湯 調(diào)味料：料酒： 2 湯匙 米醋： 1 湯匙 食鹽：適量 做法： 1. 黃豆提前一晚用清水浸泡，煲湯前撈起用水沖凈； 2. 豬腳洗凈，斬件，去掉殘毛，汆水 10 分
陜西新東方烹飪學(xué)校今天給您推薦一道充溢著八角香味的招牌湘菜--黃豆八角煲豬腳湯。
調(diào)味料：料酒：2湯匙米醋：1湯匙食鹽：適量
做法：
1. 黃豆提前一晚用清水浸泡，煲湯前撈起用水沖凈；
2. 豬腳洗凈，斬件，去掉殘毛，汆水10分鐘，撈起過冷河(用冷水沖泡一下)；
3. 八角洗凈；
4. 把水、黃豆、豬腳、八角和姜片放入煲里，武火煮沸，倒入料酒、米醋，轉(zhuǎn)中小火煲兩個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。
功效：
溫中散寒，催乳，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。陰虛火旺者不適宜食用。
●烹飪學(xué)堂
八角
廣東人煲湯很少下八角，頂多冬天煲蘿卜牛腩時(shí)會(huì)用，因?yàn)槠?/span>“燥熱”。但北方人燉湯，還是挺喜歡這些味道重的調(diào)味料的，像花膠、辣椒干等，燉羊肉、牛肉時(shí)放上一點(diǎn)，芳香濃郁，很是刺激食欲。
八角含揮發(fā)油、脂肪油、蛋白質(zhì)、樹脂等，聞著芳香，有驅(qū)蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經(jīng)等功效。除了調(diào)味，可以將八角和花膠、蝦米等易惹蟲咬的食品放一起，它那強(qiáng)烈的香味有驅(qū)蟲的作用。仔細(xì)數(shù)一數(shù)，八角真的有八個(gè)角，模樣長(zhǎng)得還挺好看，因此也有人將其用玻璃瓶裝起來，擺在廚房或飯廳當(dāng)裝飾品。
八角是十分常用的調(diào)味料，像五香粉，雖然各調(diào)料的搭配有時(shí)因人、因地而異，但八角一定是不可缺少的。而做鹵味的鹵水，八角也是主要的材料。潮州出名的鹵鵝鹵鴨，鹵水一邊用一邊加，從來不換，但也不會(huì)變質(zhì)，因八角有很好的防腐功效之故。用八角來燉牛肉、羊肉、豬肉、鴨，不但可去除肉中臭氣，更增添芳香，風(fēng)味獨(dú)特，讓人胃口大開。烹飪蔬菜，也可用上八角，像花椒的用法一樣，用油爆出香氣，再炒大白菜、包菜，或涼拌香菜、花生等，味道一下復(fù)雜起來，甚至能帶出些許葷菜味呢。
●靚湯心水
1. 豬蹄雜毛很多，可以汆水后再用拔毛鉗去除，比較易脫。
2. 喜歡肉較多的可選擇前蹄(豬手)，喜歡啃骨頭的則買后蹄(豬腳)。
本文關(guān)鍵字：湯,豬腳,煲,八角,黃豆,
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