麻辣燙怎么做？麻辣燙的制作方法！

如果說火鍋是個美艷時髦的重慶都市女郎，那么麻辣燙則是個清秀飄逸的四川鄉(xiāng)下姑娘，而且照樣潑辣水靈。那么怎樣制作麻辣燙呢？今天就向大家介紹一下二種做麻辣燙的方法。

麻辣燙的制作方法一：

一 制作麻辣燙的原料： 
　　1.主料：兔腰、毛肚、鱔魚、豬環(huán)喉、午餐肉各50克,鴨腸30克。
　　2.輔料：藕片、萵筍、白菜、青菜頭各80克，冬瓜、香菌、豆腐干、花菜各50克。
　　3.調(diào)料：牛油、辣椒面各250克,菜油、精鹽、郫縣豆瓣各100克，永川豆豉50克，花椒5克，胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁、紹酒各20克，姜米、草果、桂皮、排草、白菌、冰糖各10克，鮮湯1500克。

二 麻辣燙的做法：
　　1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
　　2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
　　3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
　　4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用�；蛘夯虿徽海�或多或少由自己決定。

麻辣燙的制作方法二：自制麻辣燙

一 制作自制麻辣燙的原料：(一般可以速熟的食物，都可用來制作麻辣燙) 豆腐、魚丸、西蘭花、菜花、蟹肉、蝦仁、木耳、沙拉菜、花椒、蔥醬（根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減），辣椒面一包。

二 自制麻辣燙的做法：
　　1. 將上述菜洗凈，用竹簽串成串兒。
　　2. 炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉湯），再放入蔥姜。
　　3. 待水開后，加入辣椒面。
　　4. 可以涮啦。

麻辣燙簡介： 麻辣燙是起源于四川、流傳千年的地方特色小吃，也叫串串香。其主要的特點就是其自身無可不燙，無味不有，從而深受廣大消費者的喜愛。在氣候陰濕多霧的川蜀地區(qū)，長年勞作的船工和纖夫，壘成灶臺，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調(diào)料，涮燙食之。既可果腹，又可驅(qū)寒、祛濕。后來這種煮食涮燙食品的習(xí)俗得以沿襲，后來發(fā)展成了今天我們在大街小巷經(jīng)常看到的麻辣燙了。