文章摘要:想學(xué)習(xí)如何做四川泡菜,講解正宗四川泡菜的制作方法,如何準(zhǔn)備新鮮材料、如何進(jìn)行腌制、制作泡菜需要什么調(diào)料等。在陜西新東方烹飪學(xué)校還有專業(yè)的泡菜培訓(xùn)班,教你快速學(xué)會(huì)正宗四川泡菜技術(shù)。
四川泡菜是一道充滿濃郁川味的傳統(tǒng)美食,口感酸爽開胃。不論是作為早餐的小菜,還是晚餐的下飯菜,四川泡菜都是不叫不錯(cuò)的選擇。下面我們來介紹一下制作四川泡菜的詳細(xì)步驟。
新鮮的白菜心,干辣椒,生姜,大蒜,鹽,白糖,味精,料酒。
將白菜心摘下,洗凈后留在自然風(fēng)吹日曬的地方晾干。干辣椒剪成小段,生姜切成細(xì)絲,大蒜剝皮備用。
將晾干的白菜心逐片揉捏,使其松散開來。然后將白菜心撕成小塊,放入大盆中。逐層撒入適量的鹽,并用手輕輕搓揉,使白菜心均勻吸收鹽分。腌制20分鐘,使白菜心松軟并出水。
在鍋中加入適量食用油,燒熱后放入干辣椒段,用小火慢慢炒制至微黃,出香味。然后將炒制好的辣椒撈出備用。接下來,在同一鍋中倒入少許食用油,放入細(xì)絲生姜和剝好的大蒜,用小火炒至微金黃色出香味。最后將炒制好的辣椒放回鍋中,加入一定的鹽、糖進(jìn)行調(diào)味。
將制作好的泡菜調(diào)料均勻撒在咸白菜上,輕輕攪拌,讓泡菜調(diào)料均勻地附著在白菜心上。然后將調(diào)料與白菜一起裝入干凈的罐子中,并倒入一定量的料酒。
將裝有白菜心和泡菜調(diào)料的罐子放置在陰涼通風(fēng)處,并蓋上蓋子。每天打開罐子的蓋子,將里面的氣體排出,保證泡菜處于良好的發(fā)酵環(huán)境中。經(jīng)過3-4天的時(shí)間,泡菜發(fā)酵出來,便可入口。
當(dāng)泡菜發(fā)酵好后,將其取出,用水沖洗掉過多的鹽分。此時(shí),泡菜的顏色鮮亮,味道酸爽可口?梢灾苯邮秤,也可以用來炒菜、烹飪等。
以上就是四川泡菜的制作方法。希望大家能夠嘗試制作出美味可口的四川泡菜,享受川味的獨(dú)特魅力。
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