顛菜經(jīng)典代表之過橋米線

去南方旅行，你會在大大小小的城市看到招牌打著過橋米線的小餐館，聽這名字也想進去一探究竟，今天新東方烹飪學校帶大家來了解滇菜。

滇菜是云南菜的簡稱，由三個地區(qū)的菜點構(gòu)成：滇東北地區(qū)，與四川接壤，烹調(diào)口味與川菜相似；滇西和滇西南，是少數(shù)民族聚集區(qū)，其烹調(diào)受藏族、回族、寺院菜影響；滇南地區(qū)氣候溫和，雨量充沛，是云南菜的主體。

滇菜選料廣，風味多，以烹制山珍、水鮮見長。其口味特點是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點綴得當，造型逼真。

代表菜有過橋米線、三七汽鍋雞和蟲草汽鍋雞。新東方烹飪學校小編在這里主要給大家介紹過橋米線。

過橋米線，以用料考究，制作精細，吃法特殊，營養(yǎng)豐富而深受群眾喜愛。主要以湯、肉片、米線、和佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；肉片用雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚、火腿、魷魚等切成薄片，擺入碟內(nèi)；米則則以細白、有韌性者為好；佐料用豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜、白菜心等用沸用略燙，切為四厘米的長段；再加上蔥花、豆芽、豆腐皮、玉蘭片等。吃時用高深的瓷大碗一只，放入味精、胡椒面、熟雞油、然后將滾開的雞、肉湯舀入碗內(nèi)，湯燙油厚，碗中不冒一絲熱氣，湯端上桌后，切忌急著品嘗，以防被湯燙傷嘴唇和舌尖，先將各種肉片氽入湯中，輕輕攪動就可燙熟；再將米線放入湯內(nèi)；然后放入入各種蔬菜和香菜，再根據(jù)各人愛好，加入辣椒油、芝麻油、精鹽等佐料便可食用。