文章摘要:前一段時間說油條的添加劑可能導致腦殘!這個說法是真的還是假的?今天陜西新東方烹飪學校的營養(yǎng)師們?yōu)榇蠹抑v解。
前一段時間說油條的添加劑可能導致腦殘!這個說法是真的還是假的?今天陜西新東方烹飪學校的營養(yǎng)師們?yōu)榇蠹抑v解。
“油條是用‘油條精’做出來的,吃多了會腦殘……”近幾天,一條有關“油條精”的帖子在網絡上被廣泛轉載。一時間,“油條精”被許多市民視為與地溝油、三聚氰胺一樣的“惡瘤”,連油條也成了“危險食品”。民權路一帶是武漢大的調料品市場。記者近日調查,幾家店面老板表示,“油條精”很暢銷,經常有人一買就是十幾箱。
隨后,記者在一個老板的指引下來到武漢市富強食品添加劑公司。店員很爽快地拿出一包“油條精”,包裝上寫著成分是碳酸氫鈉、硫酸鋁銨、碳酸鈣、碳酸鈉和淀粉,還標注著“本品專用于炸油條”的字樣。記者看到這是一種白色粉末狀產品,摸起來和面粉的觸感相似。“加了這個,油條更大、更膨松,長時間口感酥脆。零賣3元一包,一箱有30包,整箱買有優(yōu)惠。”店員說,公司是這種“油條精”的武漢代理商,一個月能賣五六萬包。
一家企業(yè)的銷售經理劉云輝告訴記者,公司的“油條精”產品分為有鋁型和無鋁型,其中“有鋁油條精”從1983年起就已開始生產,至今市場銷售仍然很火。
硫酸鋁銨為合法添加劑
人們對“油條精”的擔憂主要是對配料里硫酸鋁銨安全性的擔憂,擔心鋁元素的毒性會影響身體健康。華中科技大學化學與化工學校顧彥龍教授指出,硫酸鋁銨其實是一種合法的食品添加劑。他進一步解釋道,如果它沒有通過毒性和生物兼容性的檢測,不可能被列為食品添加劑。只要不超過中國規(guī)定的大用量,對人體不會產生消極影響。但如果長期使用,鋁元素會在體內蓄積,鋁元素對神經系統的破壞性也會逐步顯現,長此以往,容易患上神經系統疾病。
根據世界衛(wèi)生組織的評估,規(guī)定鋁的每日攝入量為0-0.6mg/kg,這里的kg是指人的體重,即一個60kg的人允許攝入量為36mg。我國《食品添加劑使用標準GB2760-2011》中規(guī)定,鋁的殘留量要小于等于100mg/kg。以此計算,一個體重60kg的人每天吃油條不多于360g就不必擔心。顧彥龍建議,不要因為“油條精”就對油條產生恐懼。“只要在中國規(guī)定的范圍內限量使用,應該就是安全的。”
去年8月份,“豆?jié){精+水=現磨豆?jié){”的“市場發(fā)現”也牽動了百姓的神經,許多人懷疑“豆?jié){精”對人的肝臟及腎均有影響。隨后,專家澄清,適當食用對身體影響不大。對于食品添加劑問題,主要的方法是加強監(jiān)管,這樣才能讓人們不再談“添”色變。華中農業(yè)大學食品學校李斌教授說,我國采用的是分段式監(jiān)管方式,生產環(huán)節(jié)是由質監(jiān)部門監(jiān)管,銷售環(huán)節(jié)由工商部門監(jiān)管,還有農業(yè)、衛(wèi)生、商務等部門參與監(jiān)管,這容易造成雜亂無章、管理脫節(jié),給不法分子可乘之機。”
此前,網上瘋傳不良商販在炸油條時,在面粉里放少量的洗衣粉,炸出來的油條外觀口感都比其他油條好得多。但通過現場試驗,記者證實“洗衣粉油條”炸出來的賣相并不好,且還有濃烈的洗衣粉的味道,“洗衣粉炸油條”這種說法可能性微乎其微。
此外,用無鋁型“油條精”都成功炸出油條,而且外觀上不輸有鋁型“油條精”。杭州市衛(wèi)生監(jiān)督所食品衛(wèi)生監(jiān)督科科長陳永壯說,浙江從2009年5月開始推廣無鋁油條,杭州也同步進行推廣,但是到目前為止,只有肯德基、永和、花中城等餐飲企業(yè)全面使用了無鋁配方,而比較小的油條攤因為流動性大、資金少,推廣情況并不理想。
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