油條能讓人腦殘！真的假的？

前一段時間說油條的添加劑可能導(dǎo)致腦殘！這個說法是真的還是假的？今天陜西新東方烹飪學(xué)校的營養(yǎng)師們?yōu)榇蠹抑v解。

“油條是用‘油條精’做出來的，吃多了會腦殘……”近幾天，一條有關(guān)“油條精”的帖子在網(wǎng)絡(luò)上被廣泛轉(zhuǎn)載。一時間，“油條精”被許多市民視為與地溝油、三聚氰胺一樣的“惡瘤”，連油條也成了“危險(xiǎn)食品”。民權(quán)路一帶是武漢大的調(diào)料品市場。記者近日調(diào)查，幾家店面老板表示，“油條精”很暢銷，經(jīng)常有人一買就是十幾箱。

隨后，記者在一個老板的指引下來到武漢市富強(qiáng)食品添加劑公司。店員很爽快地拿出一包“油條精”，包裝上寫著成分是碳酸氫鈉、硫酸鋁銨、碳酸鈣、碳酸鈉和淀粉，還標(biāo)注著“本品專用于炸油條”的字樣。記者看到這是一種白色粉末狀產(chǎn)品，摸起來和面粉的觸感相似。“加了這個，油條更大、更膨松，長時間口感酥脆。零賣3元一包，一箱有30包，整箱買有優(yōu)惠。”店員說，公司是這種“油條精”的武漢代理商，一個月能賣五六萬包。

一家企業(yè)的銷售經(jīng)理劉云輝告訴記者，公司的“油條精”產(chǎn)品分為有鋁型和無鋁型，其中“有鋁油條精”從1983年起就已開始生產(chǎn)，至今市場銷售仍然很火。

硫酸鋁銨為合法添加劑

人們對“油條精”的擔(dān)憂主要是對配料里硫酸鋁銨安全性的擔(dān)憂，擔(dān)心鋁元素的毒性會影響身體健康。華中科技大學(xué)化學(xué)與化工學(xué)校顧彥龍教授指出，硫酸鋁銨其實(shí)是一種合法的食品添加劑。他進(jìn)一步解釋道，如果它沒有通過毒性和生物兼容性的檢測，不可能被列為食品添加劑。只要不超過中國規(guī)定的大用量，對人體不會產(chǎn)生消極影響。但如果長期使用，鋁元素會在體內(nèi)蓄積，鋁元素對神經(jīng)系統(tǒng)的破壞性也會逐步顯現(xiàn)，長此以往，容易患上神經(jīng)系統(tǒng)疾病。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織的評估，規(guī)定鋁的每日攝入量為0-0.6mg/kg，這里的kg是指人的體重，即一個60kg的人允許攝入量為36mg。我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011》中規(guī)定，鋁的殘留量要小于等于100mg/kg。以此計(jì)算，一個體重60kg的人每天吃油條不多于360g就不必?fù)?dān)心。顧彥龍建議，不要因?yàn)?ldquo;油條精”就對油條產(chǎn)生恐懼。“只要在中國規(guī)定的范圍內(nèi)限量使用，應(yīng)該就是安全的。”

去年8月份，“豆?jié){精＋水=現(xiàn)磨豆?jié){”的“市場發(fā)現(xiàn)”也牽動了百姓的神經(jīng)，許多人懷疑“豆?jié){精”對人的肝臟及腎均有影響。隨后，專家澄清，適當(dāng)食用對身體影響不大。對于食品添加劑問題，主要的方法是加強(qiáng)監(jiān)管，這樣才能讓人們不再談“添”色變。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)校李斌教授說，我國采用的是分段式監(jiān)管方式，生產(chǎn)環(huán)節(jié)是由質(zhì)監(jiān)部門監(jiān)管，銷售環(huán)節(jié)由工商部門監(jiān)管，還有農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、商務(wù)等部門參與監(jiān)管，這容易造成雜亂無章、管理脫節(jié)，給不法分子可乘之機(jī)。”

此前，網(wǎng)上瘋傳不良商販在炸油條時，在面粉里放少量的洗衣粉，炸出來的油條外觀口感都比其他油條好得多。但通過現(xiàn)場試驗(yàn)，記者證實(shí)“洗衣粉油條”炸出來的賣相并不好，且還有濃烈的洗衣粉的味道，“洗衣粉炸油條”這種說法可能性微乎其微。

此外，用無鋁型“油條精”都成功炸出油條，而且外觀上不輸有鋁型“油條精”。杭州市衛(wèi)生監(jiān)督所食品衛(wèi)生監(jiān)督科科長陳永壯說，浙江從2009年5月開始推廣無鋁油條，杭州也同步進(jìn)行推廣，但是到目前為止，只有肯德基、永和、花中城等餐飲企業(yè)全面使用了無鋁配方，而比較小的油條攤因?yàn)榱鲃有源�、資金少，推廣情況并不理想。