學(xué)烹飪-黃豆?fàn)F豬蹄

黃豆?fàn)F豬蹄一道家常菜。黃豆油油糯糯的特別香，豬腳的油都燉出來(lái)了，一點(diǎn)也不肥膩，營(yíng)養(yǎng)又美容。今天陜西新東方烹飪學(xué)校大廚精英的老師教大家來(lái)做正宗的黃豆?fàn)F豬蹄。

食材：豬蹄、黃豆、干香菇、蔥姜蒜、干尖辣椒、老抽、料酒、白糖、腐乳汁、八角、桂皮。

做法：

1、豬蹄去毛，刮干凈，切塊。黃豆、香菇用溫水泡發(fā)。生姜切片，干尖椒剪好備用，桂皮一片，八角三四個(gè)。

2、一大鍋水燒開(kāi)，下入豬蹄抄至斷生。

3、撈出過(guò)冷水，這樣會(huì)使豬皮更緊致。

4、倒半鍋油，燒熱。油溫至八成熱時(shí)下入豬蹄炸制。

5、炸至表面略帶金黃色時(shí)撈起，濾干油份。

6、鍋中留底油，依次倒入生姜，干尖椒，桂皮，八角，炒香。

7、加入一小勺老抽，一大勺豆瓣醬，兩勺鹽，翻炒。

8、倒入高壓鍋，加入剛剛淹過(guò)豬蹄的水，蓋上蓋，大火燒至響汽，改小火，再壓30分鐘。

9、打開(kāi)高壓鍋，就壓好的豬蹄再次倒入炒鍋內(nèi)，加入發(fā)好的黃豆，再加一勺鹽，炒勻，然后蓋上鍋蓋燜煮。

10、煮至水份充分被黃豆吸收，加入適量雞精，炒勻，就可以起鍋裝盤(pán)了，后撒上蔥花，真是香�。�