再漲價小吃都成奢侈品了！

廚師老李說：西安的小吃普遍漲價，這樣下去小吃也成了奢侈品了，真是吃不起了。這到底是怎么回事呢？大家跟著陜西新東方烹飪學校去看看吧。

傳統(tǒng)小吃“身價”看漲

昨日，記者在鐘樓附近看到，一家包子鋪的包子賣到了1.5元一個，涼皮店的涼皮賣到了4元一碗，肉夾饃則賣到了8元一個。在附近居住的市民于女士說：“以前吃涼皮和肉夾饃，一是圖個方便，再就是便宜�，F(xiàn)在吃碗涼皮吃個肉夾饃都要花十幾塊錢了，太不劃算了！”

在朱雀大街一家面館，記者了解到，這里的各種面食都上漲了1元錢，便宜的素臊子面賣到了7元。小南門一家泡饃店，普通泡饃12元一碗，新疆拌面12元一碗，炒面片10元一碗。“現(xiàn)在米面油、大肉啥不漲價？不漲價根本不行。”五星街一小吃店老板很糾結地向記者表示，漲吧,怕沒了生意,無異于自絕生路；不漲吧，實在也掙不了幾個錢，白忙活……

成本支出越來越高

一家連鎖餐飲機構負責人告訴記者，現(xiàn)在陜西的傳統(tǒng)小吃正在向著洋快餐化那樣連鎖發(fā)展。“現(xiàn)在裝修、設備以及店內設施都和以前無法相比，各項開支也很大。”

一家涼皮店的老板給記者算了筆賬：“前兩年每天100元的房租，25公斤一袋的面粉60元，其余的豆芽啊，配菜啊，總價不到100元，水電氣消耗費用80元，每天成本400元左右，而每天的毛利在650～700元左右，凈賺300多元，一年下來接近9萬元。”

可是隨著CPI不斷走高，曾經這個在老百姓眼里顯得還很陌生的詞匯，已經開始深深地影響到了我們的生活。

這位涼皮店的老板也不例外，“現(xiàn)在房租每天120元左右，天然氣從2006年的每罐60多元漲到現(xiàn)在的90多元，面粉從每袋60多元漲到82元……”記者粗略估算了一下，現(xiàn)在每天的成本近600元。隨著涼皮店提價以后，客源也從每天高峰的170人，減到130人。每天的毛利潤維持在700元左右，而利潤卻大大縮水，這樣算起來，每年利潤僅為5萬元左右，年收入縮水近50%。

傳統(tǒng)小吃漲價過快

“現(xiàn)在在外面吃又貴又不劃算”面對傳統(tǒng)小吃的漲價，家住南郊的市民陳先生選擇了自帶午飯。他表示，原先2.5元一碗的涼皮再加上一個3元的肉夾饃能讓人吃飽，價格也能讓人接受�，F(xiàn)在一碗涼皮一個肉夾饃要10塊錢，而且量比以前還小了，確實太貴了！

市民張女士則表示，一些餐飲企業(yè)將本土小吃從街邊小攤，發(fā)展成快餐店形式后價格翻番，貴的涼皮賣到了8元，如果小吃不廉價了，它還會叫小吃么？她建議，政府應該對傳統(tǒng)小吃價格進行調控，“蘭州牛肉拉面漲價還要開聽證會，西安傳統(tǒng)小吃也應限價，如果要漲價也應該聽證。”

西安網(wǎng)友：一碗刀削面漲到12元

“坑爹！西安貴刀削面橫空出世!12塊錢一碗”的網(wǎng)帖出現(xiàn)在了西安某論壇上，引起了網(wǎng)友的熱議，直呼吃不起。

“跟前新開了一間刀削面館，放炮啊、花籃啊，咱兄弟好心照顧它個生意，結果‘坑爹’啊，一碗刀削面竟然要12塊�。�”這位網(wǎng)友在帖子中稱這家面館里的刀削面小碗10元，大碗12元，實在有點貴。跟帖的多數(shù)網(wǎng)友表示，這個價格確實有點太貴了。網(wǎng)友“天后”表示，現(xiàn)在普通的6~8元一碗的，但要加肉、加鹵蛋什么的算下來就不少錢了。

昨日，記者走訪了西安多家刀削面館了解到，12元一碗的刀削面在西安并不普遍，目前西安市內干拌刀削面一般在8~9元一碗。面館老板稱，西安部分餐館受肉蛋價格上漲影響紛紛提價，此外，門面租金也占去了小餐館成本支出的大頭。

小吃要傳承 價格應親民

漲價對陜西傳統(tǒng)小吃帶來什么樣的影響？陜西省民俗協(xié)會會長梁蔭表示，涼皮、肉夾饃等西安傳統(tǒng)小吃，不僅本地人喜歡，外地人來西安后，一定也會要一碗涼皮品嘗，這說明，涼皮作為西安的傳統(tǒng)小吃，已經和人們的日常生活密不可分。“如果涼皮漲到七八塊錢一碗，跟面條一個價了，老百姓以后還會去吃么？”

“西安的涼皮已入選中國非物質文化遺產。從經營者角度來講不僅要讓傳統(tǒng)小吃保質保量地傳承與發(fā)展，而且價格還要親民，讓普通市民能接受。”梁蔭表示。