【保薪就業(yè)】西安新東方廚王全科班專業(yè)介紹（15+3學(xué)制）

西安新東方烹飪技工學(xué)校，位于科教名城西安，是陜西省批準(zhǔn)的職業(yè)技工學(xué)校，也是國(guó)家級(jí)的技能人才培養(yǎng)基地。自1988年起，學(xué)校秉承“產(chǎn)學(xué)研一體化”理念，致力于培養(yǎng)中高級(jí)技能人才。為深化產(chǎn)教融合，學(xué)校與蘭湘子、北京四季民福、宏?duì)钤�等各大餐飲企業(yè)合作，推出廚王全科班（15+3學(xué)制），實(shí)行訂單式培養(yǎng)，邀請(qǐng)企業(yè)技術(shù)人員授課，確保學(xué)生滿足市場(chǎng)需求。同時(shí)，企業(yè)也能從學(xué)校選拔優(yōu)秀人才，實(shí)現(xiàn)校企共贏。學(xué)校以服務(wù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和助力青年成長(zhǎng)為己任，努力為社會(huì)輸送更多優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬拧?/p>

1、課程介紹

招生對(duì)象：

17-25周歲，綜合素質(zhì)高，對(duì)烹飪行業(yè)有追求和濃厚興趣的學(xué)生。（0基礎(chǔ)可學(xué)）

培養(yǎng)目標(biāo)：

以培養(yǎng)行政總廚、廚師長(zhǎng)、高級(jí)烹飪技術(shù)型人才為目標(biāo)。

專業(yè)優(yōu)勢(shì)：

強(qiáng)技術(shù)重實(shí)操：小班教學(xué)，課程強(qiáng)調(diào)以實(shí)操為主，注重學(xué)生動(dòng)手能力培養(yǎng)；

師資力量雄厚：授課教師為校內(nèi)技師及以上老師授課，并由行業(yè)大咖、企業(yè)行政總廚定期到校上課；

課程內(nèi)容豐富：學(xué)習(xí)內(nèi)容全面，包含冷菜、熱菜、雕刻、拼盤、中點(diǎn)、西點(diǎn)等；

順應(yīng)行業(yè)需求：融合市場(chǎng)前沿菜品，開(kāi)設(shè)市場(chǎng)流行菜、融合菜、私房菜等課程；

原料豐富高端：實(shí)習(xí)原料豐富，配比嚴(yán)格參照酒店菜品配比，包括燕窩、海參、魚翅等原料的漲發(fā)，生猛海鮮的菜肴制作；

校企定向培養(yǎng)：凝聚校企雙方的人才培養(yǎng)合力，實(shí)現(xiàn)畢業(yè)就業(yè)無(wú)縫銜接；

增設(shè)管理課程：開(kāi)設(shè)餐飲管理、現(xiàn)代廚房設(shè)計(jì)與成本核算、酒店管理等管理課程；

終生創(chuàng)就業(yè)幫扶：遍布全國(guó)的就業(yè)網(wǎng)絡(luò)，創(chuàng)就業(yè)保駕護(hù)航。

2、課程內(nèi)容

技能基礎(chǔ)模塊

刀工技能：掌握各種刀法技術(shù)運(yùn)用技術(shù)。

勺功技能：學(xué)習(xí)端握勺、晃勺、翻勺、出勺各個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)要領(lǐng)。

基礎(chǔ)熱菜：掌握熱菜烹調(diào)的基本技法。

基礎(chǔ)涼菜：掌握涼菜的味型與制作方法。

技能拓展模塊

八大菜系基礎(chǔ)熱菜制作：著重學(xué)習(xí)烹飪技法；

特色面點(diǎn)：中式面點(diǎn)基本功、酒店常用品種；

閩菜制作：以閩菜擅長(zhǎng)技法進(jìn)行熱菜制作；

粵菜制作：以粵菜擅長(zhǎng)技法進(jìn)行熱菜制作；

菜品裝飾：果蔬/鮮花/水果/巧克力插件裝飾；

低檔主題宴席菜單設(shè)計(jì)與菜品制作。

技能強(qiáng)化模塊

食品雕刻：雕刻品種的學(xué)習(xí)與組合；

蘇菜制作：以蘇菜擅長(zhǎng)技法進(jìn)行熱菜制作；

冷拼制作：常見(jiàn)花式冷拼示范及實(shí)訓(xùn)；

川菜制作：以川菜擅長(zhǎng)技法進(jìn)行熱菜制作；

湘菜制作：以湘菜擅長(zhǎng)技法進(jìn)行熱菜制作；

特色涼菜：掌握高端涼菜的味型與制作方法；

西式面點(diǎn)：學(xué)習(xí)西式面點(diǎn)的制作手法；

中檔主題宴席菜單設(shè)計(jì)與菜品制作。

崗前實(shí)訓(xùn)模塊

魯菜制作：以魯菜擅長(zhǎng)技法進(jìn)行熱菜制作；

徽菜制作：以徽菜擅長(zhǎng)技法進(jìn)行熱菜制作；

浙菜制作：以浙菜擅長(zhǎng)技法進(jìn)行熱菜制作訓(xùn)；

高檔干貨原料漲發(fā)：干魚肚、干遼參、鮑魚、蹄筋、干魷魚等；

火鍋制作：菌類火鍋、羊蝎子火鍋、傳統(tǒng)火鍋、鴛鴦火鍋底料炒制；

鹵水制作：吊湯、潮鹵、川鹵、北方鹵水等；

燒臘制作：烤鴨、蜜汁叉燒、脆皮乳鴿、脆皮五花肉等；

特色糖藝：基礎(chǔ)糖藝制作；

高檔主題宴席菜單設(shè)計(jì)與菜品制作。

3、教學(xué)團(tuán)隊(duì)

西安新東方烹飪技工學(xué)校注重師資隊(duì)伍建設(shè)，打造一支“素質(zhì)過(guò)硬、技術(shù)精湛、經(jīng)驗(yàn)豐富”的“雙師型”教師隊(duì)伍，他們大都擔(dān)任過(guò)大型餐飲企業(yè)的后廚管理工作，擁有豐富的市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)；同時(shí)聘請(qǐng)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富的行政總廚、廚師長(zhǎng)擔(dān)任客座教授幫助學(xué)生解決專業(yè)技能上遇到的難題，深受廣大學(xué)子及家長(zhǎng)的肯定，是學(xué)子烹飪技能成長(zhǎng)路，上的引路人。

4、教學(xué)流程

老師詳細(xì)講解制品配方及操作細(xì)節(jié)

實(shí)操實(shí)訓(xùn)：老師根據(jù)配方配料實(shí)操示范，學(xué)生實(shí)操，進(jìn)行產(chǎn)品制作

流動(dòng)輔導(dǎo)：老師在學(xué)員實(shí)操中點(diǎn)對(duì)點(diǎn)指導(dǎo)，手把手教學(xué)

集中點(diǎn)評(píng)：階段考核，老師對(duì)學(xué)員的作品，進(jìn)行點(diǎn)評(píng)

5、實(shí)訓(xùn)教室

對(duì)于學(xué)技術(shù)而言，實(shí)操是最為重要的，實(shí)操設(shè)備好，才能熟練掌握每一個(gè)操作技巧。該專業(yè)按照星級(jí)酒店后廚標(biāo)準(zhǔn)的工作場(chǎng)景打造，與合作企業(yè)共建實(shí)訓(xùn)基地，打造4D情景模擬教室，充分發(fā)揮“理實(shí)一體化”的教學(xué)理念，讓同學(xué)們感受“練習(xí)即實(shí)習(xí)”的上課氛圍，提前熟悉畢業(yè)后的工作環(huán)境，更快走職業(yè)道路 。

6、就業(yè)服務(wù)

校企雙方互相滲透、雙向介入的人才培養(yǎng)模式，讓學(xué)員在校園里就能體驗(yàn)企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、創(chuàng)新、管理等，有助于全面提升學(xué)員的自身專業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)，助力每位學(xué)子快速成長(zhǎng)。

在不斷完善就業(yè)體系，拓寬就業(yè)渠道和形式的同時(shí)，學(xué)校也注重學(xué)生職業(yè)規(guī)劃的養(yǎng)成教育工作。學(xué)校定期開(kāi)展就業(yè)指導(dǎo)課，講授餐飲禮儀知識(shí)、酒店知識(shí)以及行業(yè)現(xiàn)狀分析，讓學(xué)生在校期就可以了解所學(xué)行業(yè)的就業(yè)前景，從而合理的規(guī)劃自己的在校生活。

（部分合作企業(yè)）

7、優(yōu)秀學(xué)子

新東方烹飪技工學(xué)校自辦學(xué)以來(lái)，為社會(huì)培養(yǎng)輸送了60萬(wàn)名技能人才，學(xué)校采用校企合作、訂單式培養(yǎng)、大型校園招聘會(huì)等多種教學(xué)和就業(yè)模式，不僅培養(yǎng)了優(yōu)秀畢業(yè)生，還順利幫助學(xué)子就業(yè)。

8、考證升學(xué)

作為人才培訓(xùn)基地，學(xué)校本著一切為了學(xué)生從學(xué)歷到技能再到就業(yè)全面發(fā)展，為學(xué)員打通升學(xué)通道，提供考證服務(wù)，為了保證學(xué)習(xí)效果，學(xué)校考試考證中心的老師會(huì)進(jìn)行詳細(xì)的學(xué)習(xí)輔導(dǎo)。每一次考試，也都會(huì)進(jìn)行周密的安排，為考試做著充分的準(zhǔn)備，確保學(xué)生順利通過(guò)考試，取得學(xué)歷。

9、校園環(huán)境

學(xué)校位于陜西省西安市，交通便利，校園內(nèi)綠樹(shù)成蔭，環(huán)境優(yōu)美，學(xué)生的一日三餐和日常生活均可以在校解決，學(xué)校設(shè)有籃球場(chǎng)、食堂、超市、洗浴中心等服務(wù)設(shè)施，是學(xué)生生活、學(xué)習(xí)、休閑的理想場(chǎng)所。門衛(wèi)24小時(shí)執(zhí)勤，校園安裝多處監(jiān)控，打造安全校園環(huán)境，營(yíng)造良好學(xué)習(xí)氛圍。

10、來(lái)校路線