會喝酸奶，不見得會買酸奶

酸奶是很多人的喜愛，會喝酸奶不見得會買酸奶，今天陜西新東方烹飪學(xué)校教您如何買酸奶，買酸奶要注意哪些呢？跟著這所廚師學(xué)校看吧。

標(biāo)準(zhǔn)：酸奶需“冷鏈保護(hù)”

那么，什么是冷鏈呢？是指易腐食品在產(chǎn)品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、直到消費者手中，各個環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，以食品質(zhì)量安全，防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。在當(dāng)前高溫天氣下對冷鏈的要求無疑會更高。

西安市乳業(yè)協(xié)會秘書長王偉民說，根據(jù)食品安全中國標(biāo)準(zhǔn)《發(fā)酵乳》的規(guī)定，每1ml發(fā)酵乳產(chǎn)品中活性乳酸菌的數(shù)量大于等于100萬個，允許大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌少量存在。此類產(chǎn)品必須在2-6℃的溫度下儲存，運輸過程也應(yīng)使用冷藏車 (不是保溫車)， 即“冷鏈保護(hù)”，不能斷裂。酸奶若不冷藏就會使活性乳酸菌大大減少，成為無活菌的酸性乳品，營養(yǎng)價值也會降低很多。而且，一些有害的細(xì)菌開始繁殖，會使酸奶的質(zhì)量變壞，人食用后會危害健康。

走訪：售賣環(huán)境要求2-6℃實際27℃

昨天，記者在西安一家超市酸奶促銷賣點看到，為顯示促銷力度，酸奶疊放了一大堆，袋裝的、塑料盒裝的都有。乍一看，這些酸奶是被擺放在一個冰柜上面的，但仔細(xì)觀察，冰柜根本就沒有運行跡象。手拿著這些酸奶絲毫沒有涼意，被放在表面一層的甚至已經(jīng)變成溫的，冰柜里的溫度也和室內(nèi)的溫度沒多大區(qū)別。酸奶的外包裝上都明確標(biāo)注著保存溫度是2-6℃，記者使用空氣溫度計測量，室內(nèi)的溫度27℃。

隨后，記者在另外一家大型超市內(nèi)也看到酸奶被放置在冷柜旁邊，在室內(nèi)常溫下促銷售賣。此外，記者還發(fā)現(xiàn)一些存放肉類制品的冷柜，只有紅色的電源燈亮著，而綠色的燈卻是滅著的，一些存放魚丸和牛肉卷類的冰柜，甚至紅色和綠色的燈都沒亮。在敞開式冷藏柜里，放置著一些用保鮮膜包裝好的生鮮肉，這些肉類僅僅是溫度冰涼而沒有處在冷藏狀態(tài)。

呼吁：制定冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)

王偉民說，現(xiàn)在很多消費者購買冷鏈類食品時，都會關(guān)注到生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，但卻很少會有人關(guān)注到“運輸，儲存、銷售”這些冷藏保存環(huán)節(jié)，食品流通環(huán)節(jié)成為冷鏈?zhǔn)称沸l(wèi)生安全的“死角”，還有的食品是“凍了又化，化了再凍”。西安市中醫(yī)院醫(yī)生表示，如果食用了這些存在隱患的食品，容易導(dǎo)致腹瀉、腸胃炎等疾病的發(fā)生。

業(yè)內(nèi)人士建議，想要減少此類問題的發(fā)生，除了要加強(qiáng)超市、市場等終端的冷鏈?zhǔn)称繁４嫱�，更要制定統(tǒng)一的冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)，讓消費者明明白白健健康康消費。