會(huì)喝酸奶，不見(jiàn)得會(huì)買(mǎi)酸奶

酸奶是很多人的喜愛(ài)，會(huì)喝酸奶不見(jiàn)得會(huì)買(mǎi)酸奶，今天陜西新東方烹飪學(xué)校教您如何買(mǎi)酸奶，買(mǎi)酸奶要注意哪些呢？跟著這所廚師學(xué)�？窗�。

標(biāo)準(zhǔn)：酸奶需“冷鏈保護(hù)”

那么，什么是冷鏈呢？是指易腐食品在產(chǎn)品加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷(xiāo)和零售、直到消費(fèi)者手中，各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，以食品質(zhì)量安全，防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。在當(dāng)前高溫天氣下對(duì)冷鏈的要求無(wú)疑會(huì)更高。

西安市乳業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王偉民說(shuō)，根據(jù)食品安全中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)《發(fā)酵乳》的規(guī)定，每1ml發(fā)酵乳產(chǎn)品中活性乳酸菌的數(shù)量大于等于100萬(wàn)個(gè)，允許大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌少量存在。此類(lèi)產(chǎn)品必須在2-6℃的溫度下儲(chǔ)存，運(yùn)輸過(guò)程也應(yīng)使用冷藏車(chē) (不是保溫車(chē))， 即“冷鏈保護(hù)”，不能斷裂。酸奶若不冷藏就會(huì)使活性乳酸菌大大減少，成為無(wú)活菌的酸性乳品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低很多。而且，一些有害的細(xì)菌開(kāi)始繁殖，會(huì)使酸奶的質(zhì)量變壞，人食用后會(huì)危害健康。

走訪(fǎng)：售賣(mài)環(huán)境要求2-6℃實(shí)際27℃

昨天，記者在西安一家超市酸奶促銷(xiāo)賣(mài)點(diǎn)看到，為顯示促銷(xiāo)力度，酸奶疊放了一大堆，袋裝的、塑料盒裝的都有。乍一看，這些酸奶是被擺放在一個(gè)冰柜上面的，但仔細(xì)觀察，冰柜根本就沒(méi)有運(yùn)行跡象。手拿著這些酸奶絲毫沒(méi)有涼意，被放在表面一層的甚至已經(jīng)變成溫的，冰柜里的溫度也和室內(nèi)的溫度沒(méi)多大區(qū)別。酸奶的外包裝上都明確標(biāo)注著保存溫度是2-6℃，記者使用空氣溫度計(jì)測(cè)量，室內(nèi)的溫度27℃。

隨后，記者在另外一家大型超市內(nèi)也看到酸奶被放置在冷柜旁邊，在室內(nèi)常溫下促銷(xiāo)售賣(mài)。此外，記者還發(fā)現(xiàn)一些存放肉類(lèi)制品的冷柜，只有紅色的電源燈亮著，而綠色的燈卻是滅著的，一些存放魚(yú)丸和牛肉卷類(lèi)的冰柜，甚至紅色和綠色的燈都沒(méi)亮。在敞開(kāi)式冷藏柜里，放置著一些用保鮮膜包裝好的生鮮肉，這些肉類(lèi)僅僅是溫度冰涼而沒(méi)有處在冷藏狀態(tài)。

呼吁：制定冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)

王偉民說(shuō)，現(xiàn)在很多消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)冷鏈類(lèi)食品時(shí)，都會(huì)關(guān)注到生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，但卻很少會(huì)有人關(guān)注到“運(yùn)輸，儲(chǔ)存、銷(xiāo)售”這些冷藏保存環(huán)節(jié)，食品流通環(huán)節(jié)成為冷鏈?zhǔn)称沸l(wèi)生安全的“死角”，還有的食品是“凍了又化，化了再凍”。西安市中醫(yī)院醫(yī)生表示，如果食用了這些存在隱患的食品，容易導(dǎo)致腹瀉、腸胃炎等疾病的發(fā)生。

業(yè)內(nèi)人士建議，想要減少此類(lèi)問(wèn)題的發(fā)生，除了要加強(qiáng)超市、市場(chǎng)等終端的冷鏈?zhǔn)称繁４嫱�，更要制定統(tǒng)一的冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者明明白白健健康康消費(fèi)。