文章摘要:叉燒包是廣東地區(qū)具有代表性的特色傳統(tǒng)西關名點之一,是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。叉燒包是因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡,故使用此名。陜西新東方烹飪學校教你做正宗的叉燒包!
叉燒包是廣東地區(qū)具有代表性的特色傳統(tǒng)西關名點之一,是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。叉燒包是因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡,故使用此名。陜西新東方烹飪學校教師教你做正宗的廣州叉燒包!
主料:叉燒肉
輔料:面粉
調料:鹽 花椒 蔥 姜 醬油
做法:
1、叉燒肉切小塊,蔥姜切末,加醬油、鹽拌成餡;
2、面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉,約2小時,至面團發(fā)起時,加香油、白糖;
3、將面粉揉搓,搓至面粉柔軟適中時,遂用一條半濕的毛巾蓋著,待面粉發(fā)酵至一定程度時,再搓勻候用。
4、將搓好的發(fā)面粉分成每個約兩半重之粉團,放在掌心搓圓,搟成中間厚、兩邊薄的皮并在中間捏成凹形,放入適量餡料;
5、然后將開口處折疊捏合,務使餡料不致散出,包底用白紙墊著,放入蒸籠內(nèi),隔沸水用猛火蒸約15分鐘左右即可。
烹飪技巧:
1、酵面要充分發(fā)酵,加入的各種料要適中;
2、捏口不宜太緊,開口適宜;
3、季節(jié)變化而定,天氣冷則,發(fā)酵時間應根據(jù)發(fā)酵時間略長。
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