陜西新東方教你:宮保雞丁的做法

2016-02-10 5400

文章摘要:宮保雞丁是聞名中外的漢族傳統(tǒng)名菜。選用雞肉為主料,佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成……

陜西新東方教你:宮保雞丁的做法
陜西新東方教你:宮保雞丁的做法

宮保雞丁是聞名中外的漢族傳統(tǒng)名菜。選用雞肉為主料,佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。宮保雞丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,入口鮮辣酥香。宮保雞丁入口后,舌尖先感覺微麻、淺辣,而后沖擊味蕾的是一股甜意,麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人欲罷不能。春節(jié)團(tuán)聚之時,陜西新東方廚師教您宮保雞丁的做法。

 

【食材】雞胸肉200g,花生仁100g,調(diào)料:白糖7g,醬油10ml,水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大蔥20g,料酒5g,鹽5g,干辣椒20g

【制作方法】

1、雞胸肉洗凈擦干水分,切成1.5cm見方的小丁,再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻,腌制20分鐘;

2、大蔥洗凈,切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽;

3、在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻制成調(diào)味欠汁;

4、中火燒熱鍋中的油,待燒至三成熱時將花生仁放入,轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色,撈出瀝干油分待用;

5、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過油約半分鐘,待雞肉呈熟色,再撈出瀝干油分;

6、鍋中留底油,燒熱后將花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻,后調(diào)入芡汁,待湯汁漸稠后,放入花生仁拌炒數(shù)下即可。

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