陜西新東方教你：魚香肉絲的做法

魚香肉絲是一道漢族傳統(tǒng)名菜，以魚香調(diào)味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。這道菜主料為豬肉、黑木耳，輔料各異，但多為胡蘿卜、青筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，入口肉絲質(zhì)地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。但陜西廚師培訓(xùn)學(xué)校廚師特別指出，魚香味并非來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。大年初五的烹飪學(xué)堂，陜西新東方教你魚香肉絲的做法。此菜雖然稀松常見，但還是掌握經(jīng)典做法為好。拿出筆記本，溫故而知新，再來學(xué)學(xué)吧！

【食材】豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，腌肉調(diào)料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡椒4-5根

【制作方法】

1、豬里脊肉切細絲，加腌肉調(diào)料腌制十分鐘；

2、綠尖椒、胡蘿卜、青筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用；

3、調(diào)好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用；

4、鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用；

5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油；

6、放入胡蘿卜、青筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻；

7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻，倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。