糊辣魚的做法，陜西新東方烹飪學(xué)校教你怎么制作糊辣魚

菜肴名菜：糊辣魚

原料：草魚

配料：綠豆芽 芹菜 青蒜 香菜 芝麻

調(diào)料：干辣椒 豆瓣醬 花椒 姜 蒜 料酒 鹽 味精 雞精 胡椒粉 醬油 蔥汁 姜汁 淀粉 辣椒油 油

制作過程：1 魚宰殺洗凈取肉片成略厚片，頭尾留用，配料洗凈改到備用，魚片上漿備用2 取鍋上火下油燒至6成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘，再加入蒜米姜米炒1分鐘，倒入高湯調(diào)味燒開，放入配料燒2分鐘，撈出墊底再放入魚頭魚尾小火煮3分鐘，撈出再放在配料上，后下入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉同倒入盛器，原鍋洗凈放紅油燒至7成熱下入干辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆在盆中撒芝麻香菜即可

特點(diǎn)：香辣咸鮮，肉質(zhì)鮮嫩，糊辣味濃郁