美不過“東坡肉”

典故

相傳為北宋詩人蘇東坡（四川眉山人）所創(chuàng)制。東坡肉的早發(fā)源地，是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當?shù)刎i多肉賤，才想出這種吃肉的方法。宋代人周紫芝，在《竹坡詩話》中記載：“東坡性喜嗜豬，在黃岡時，嘗戲作《食豬肉詩》云：‘慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。’”后來，1085年蘇東坡從黃州復出，經(jīng)常州、登州任上返回都城開封，在朝廷里任職，沒過多久，受排擠，1089年要求調往杭州任太守，這才將黃州燒肉的經(jīng)驗發(fā)展成東坡肉這道菜肴。作為漢族佳肴，后流行于江浙。

菜品特點

東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。

主料：五花肉

輔料：香蔥、姜調料：鹽、味精、白糖、醬油、紹酒

烹制方法：1、將五花肉整塊下鍋，煮開后撈出，用清水沖掉雜質，改刀切成大小相同的方塊：2、將砂鍋中鋪入一塊鏤空竹片，香蔥鋪底，碼放上姜片，再將肉塊皮朝下碼放整齊，倒入適量紹酒、醬油、白糖，大火燒開轉小火，燉至一小時左右時，將肉塊翻面再繼續(xù)燉制半小時，撇去多余油湯；3、將燉好的肉塊取出放入小砂鍋中，澆入肉湯，上鍋再蒸半小時即可。

特點：色澤紅潤，肥而不膩。