美不過(guò)“東坡肉”

典故

相傳為北宋詩(shī)人蘇東坡（四川眉山人）所創(chuàng)制。東坡肉的早發(fā)源地，是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當(dāng)?shù)刎i多肉賤，才想出這種吃肉的方法。宋代人周紫芝，在《竹坡詩(shī)話》中記載：“東坡性喜嗜豬，在黃岡時(shí)，嘗戲作《食豬肉詩(shī)》云：‘慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美。每日起來(lái)打一碗，飽得自家君莫管。’”后來(lái)，1085年蘇東坡從黃州復(fù)出，經(jīng)常州、登州任上返回都城開(kāi)封，在朝廷里任職，沒(méi)過(guò)多久，受排擠，1089年要求調(diào)往杭州任太守，這才將黃州燒肉的經(jīng)驗(yàn)發(fā)展成東坡肉這道菜肴。作為漢族佳肴，后流行于江浙。

菜品特點(diǎn)

東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛(ài)。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。

主料：五花肉

輔料：香蔥、姜調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、紹酒

烹制方法：1、將五花肉整塊下鍋，煮開(kāi)后撈出，用清水沖掉雜質(zhì)，改刀切成大小相同的方塊：2、將砂鍋中鋪入一塊鏤空竹片，香蔥鋪底，碼放上姜片，再將肉塊皮朝下碼放整齊，倒入適量紹酒、醬油、白糖，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，燉至一小時(shí)左右時(shí)，將肉塊翻面再繼續(xù)燉制半小時(shí)，撇去多余油湯；3、將燉好的肉塊取出放入小砂鍋中，澆入肉湯，上鍋再蒸半小時(shí)即可。

特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，肥而不膩。