陜西新東方烹飪教師教您做菜Ⅰ

昨天陜西新東方烹飪學(xué)校講師李輝來到陜西電視臺(tái)好管家欄目，展示自己的廚藝，教大家如何做著名小吃酸辣粉和擔(dān)擔(dān)面。這兩道小吃獨(dú)具地方特色，開胃，適合偶爾來一頓，滿足一下重口們的需求。怎么樣，是不是很有興趣呢，下來馬上向大家介紹第一道小吃酸辣粉。

酸辣粉源于四川民間，取當(dāng)?shù)刂谱鞯募t薯粉作為主要食材，以突出酸辣味而得名，后經(jīng)過不斷調(diào)制和演變而走入大街小巷成為一種流行的地方特色小吃。所采用的粉條有兩種，一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的，調(diào)制操作就相對復(fù)雜。另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條，由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。

陜西新東方烹飪學(xué)校著名講師李輝老師對酸辣粉進(jìn)行了簡易化改良，讓每個(gè)人在無需復(fù)雜工序和繁多配料的情況下都可以制作出麻辣鮮香酸五味俱全的酸辣粉，特別適合家庭普通簡餐。

李輝老師囑咐大家在做之前要準(zhǔn)備好食材和調(diào)味料，基本調(diào)味料鹽、糖、雞精、香醋、白醋，麻椒粉，胡椒粉和白胡椒粉，還有獨(dú)家調(diào)味料野山椒泡椒汁，油潑辣子，小米辣和榨菜，另外干辣椒，花生，芝麻，蔥姜，香菜也是必不可少的，好采用水粉紅薯粉，勁道有韌勁。

準(zhǔn)備好食材就可以著手烹調(diào)了，先做調(diào)料。小火焙花生，香味出來后盛出，同樣的方法再焙芝麻，一定要掌握好火候，如果有覺得麻煩或新手不熟可以去超市菜市買些熟的回來直接用。還要準(zhǔn)備油潑辣椒，油燒熱倒入辣椒面，需要注意油溫不能過高。

下來做湯汁，冷鍋倒油，小火炸干辣椒，把姜剁碎，倒入鍋里和辣椒一起炸，直至有濃郁辣味時(shí)加水。把干辣椒撈出，往湯里加泡椒汁，花椒，麻椒，油潑辣子熬著。稍后加入香醋，白醋，鹽，，雞精，少許糖。熬湯同時(shí)把花生碾碎，但不要太碎，保持花生的顆粒感。蔥切沫，不要太細(xì)，小米辣和榨菜也切成小顆粒。

第四步，燒開水下粉條，粉條好后撈出過涼水，再過剛下過粉條的開水，后撈至碗里，澆湯汁，撒上花生，芝麻，小米辣，蔥和香菜，終于大功告成。是不是很有食欲呢，在夏天酸辣粉是開胃的上好之選，一掃一蹶不振的厭食癥。

陜西新東方烹飪李輝老師后提醒大家，可以多備些食料，不必每次做都一一準(zhǔn)備，想吃在家隨時(shí)可做。各位李老師的粉，快來學(xué)習(xí)吧，多多實(shí)踐噢~！