陜西新東方溫馨提示：請大家科學(xué)食用人參

人參是非常名貴的藥材，今天陜西新東方烹飪學(xué)校的營養(yǎng)師要告訴大家的是人生雖好，但是要慎重科學(xué)的使用。

臨床應(yīng)用超2000年——明清之際成草藥之王

這細小的、與眾不同的草本植物，在地球上存在了6千萬年，是植物中的活化石。在漫長的進化中，人參養(yǎng)成了獨特的生活習性：必須生長在冬季寒冷，夏季較溫暖，降水量大，而又不能積水，要有陽光，又不能烈日強光照射的特定自然環(huán)境中。

做真正的人參大國——吃名正言順的人參

衛(wèi)生部出臺新規(guī)前，在飯館點盅“人參燉雞”，其實是違規(guī)的。凡以人參為原料的制品不能辦理食品生產(chǎn)許可證，使得人參食品幾近消失。在國外，人參是可作為食品應(yīng)用的。韓國人參食品占整個產(chǎn)業(yè)鏈90%以上，中國人參產(chǎn)業(yè)利潤80%以上靠原料銷售。

這也造成在很長時間里，我國人參都處于高產(chǎn)量、低產(chǎn)值、無品牌的局面。單吉林人參產(chǎn)量，就占據(jù)中國85%和世界60%。吉林省人參年出口量約是韓國的20倍，出口創(chuàng)匯額僅為韓國的1/20。 我們的人參在藥房，外國的人參在廚房，市場銷售自然區(qū)別很大。人參獲得食物這一新身份，但真正走上千家萬戶的餐桌，跳到你我的舌尖，是人參業(yè)的機遇，也是挑戰(zhàn)。

很多人會說，市面上的人參種類一直都不少，什么花旗參、高麗參、老山參，它們不都是食材嗎？市面上，冠以“參”之名的補品有很多。我們常說的人參，多指東北人參和高麗參。來自北美洲的“西洋參”或“花旗參”，以及著名中藥材“黨參”，只能算人參的近親而已。

那些有傳奇色彩，可“起死回生”的人參，又名“野山參”，按年份和大小，價格差別很大，一支野山參可賣幾萬元。

此次衛(wèi)生部列入新資源食品的人參特指人工種植人參，不包括市場上眾多所謂“野生”人參。實際上，早在西晉時期，我國就開始種植人參，距今有1600多年歷史。目前，吉林省的長白山區(qū)是世界大的人參產(chǎn)區(qū)，人參栽培總面積近幾年穩(wěn)定在3500萬平方米左右，年產(chǎn)成品人參4000噸左右，出口量占世界市場份額的六成。

有人會疑惑：如今都倡導(dǎo)純天然，為何人工參被列入新資源食品呢？專家表示，大家對野山參和人工參的認識一直都有誤區(qū)。從功效說，目前人工種植的技術(shù)已可以讓人參中的抗癌活性等有效功能因子大化，認為野生人參價值高于人工種植參的看法并不準確。強調(diào)人工參才可入食，主要是因為人工人參可更好掌控性能、把握來源，在作為食物的安全性上，野生參要次于人工種植人參。

新規(guī)出臺，對人參產(chǎn)業(yè)是重大利好。消息稱，人參入食消息發(fā)布后，吉林省人參價格大漲。一年前每公斤才200元的人參，如今已漲到每公斤400元。被稱為“中國人參之鄉(xiāng)”的吉林撫松縣，目前已確定25戶試點企業(yè)，對人參的深加工、人參食品新產(chǎn)品進行研發(fā)，目前已上報人參餅干、人參飲料等140個人參食品品種。

盡管民間一直將人參以泡酒、煮粥、煲湯等形式食用，但官方卻謹慎許多。上世紀60年代，在醫(yī)院開人參必須要經(jīng)過主任醫(yī)師親自開處方才能拿到人參，原因在于人參這味藥，藥效非常大，老百姓根本無法自己把握藥量。2002年，衛(wèi)生部發(fā)布了《關(guān)于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》，人參被列入《可用于保健食品的物品名單》中，被局限于藥品和保健品范圍，凡是以人參為原料的制品不能辦理食品生產(chǎn)許可證。

國內(nèi)外學(xué)者都非常重視人參的安全問題，長期以來的研究結(jié)果證明科學(xué)服用人參是安全的。美國、加拿大、日本、韓國等中國早已把人參作為食品應(yīng)用。2009年，國際食品法典委員會第32屆大會審議通過了《人參食品》國際標準，規(guī)定人工種植人參可用于食品。

2011年，衛(wèi)生部會同農(nóng)業(yè)部、食品藥品監(jiān)管局、中醫(yī)藥局等部門組織多學(xué)科專家開展了人工種植人參的相關(guān)論證工作，組織醫(yī)學(xué)、中藥、農(nóng)業(yè)、食品等方面專家對人工種植人參的安全性、活性及營養(yǎng)成分、不適宜人群等方面進行審核，認為健康人群按照食用限量食用人工種植人參是安全的。因此，批準人參作為新資源食品。

專家介紹，我國食用人參的歷史悠久，使用方法也很多，可以直接服用，可以單方服用，也可以與其他藥材配伍使用。但不論哪種方法，都要掌握一個原則：科學(xué)服用。作為食品或保健食品應(yīng)用，為安全有效的服用量為成人每天服用人參不超過3克，鮮人參不超過10克，且堅持周期性長期服用效果優(yōu)良。但也要根據(jù)每個人的具體情況而定，如果服用一段時間后，出現(xiàn)口干舌燥等現(xiàn)象，可暫停2-7天后，再繼續(xù)服用。