知道醉酒，你知道酔油嗎？

喝酒會醉是大家都知道的事情，但是做飯也會醉，當(dāng)然不是醉酒是酔油！為什么做完飯就不想吃了呢？今天陜西新東方烹飪學(xué)校帶您看看這里的知識。

華中科技大學(xué)同濟醫(yī)學(xué)校營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授黃連珍答：吳女士的這些癥狀在醫(yī)學(xué)上稱為“醉油綜合征”，簡稱為“醉油”。醉酒已是盡人皆知，而醉油之說還鮮有所聞。其實，生活中的醉油者十分普遍，他們?yōu)榧胰司�心烹制出美味佳肴后，自己卻什么也不想吃，而且感到喉嚨發(fā)干，眼發(fā)脹，體重超標(biāo)等。

如果說醉酒是酒精惹的禍，那么醉油的禍?zhǔn)拙褪歉邷叵庐a(chǎn)生的油煙，其中含有醛、酮、酸等，其中主要的是丙烯醛。丙烯醛是高溫下油脂水解所產(chǎn)生的甘油，經(jīng)脫水氧化后釋放的害物質(zhì)。丙烯醛具有強烈的刺激性和催淚性，吸入刺激呼吸道，引發(fā)喉炎、咽炎、氣管炎、肺炎等。不僅如此，油煙附在皮膚上，會影響皮膚的正常呼吸，久而久之，皮膚會變得松弛無彈性、灰暗又粗糙。女性在婚育后往往會發(fā)胖，傳統(tǒng)看法總認(rèn)為這是生理上的正常反應(yīng)，實際上這是不科學(xué)的。女性發(fā)胖更多是因為日常烹調(diào)行為中過多吸入了油煙中的一種主要復(fù)合成分——“多元醇”。

預(yù)防醉油應(yīng)該做到以下幾點： 首先，應(yīng)改變原有的烹飪方式，油溫不要過熱，多采用焯、煮、清燉等不產(chǎn)生油煙的烹飪方法，減少油炸的次數(shù)。做飯時戴個口罩也可減少油煙的傷害。其次，不要使用反復(fù)烹飪的油，選購食用油時應(yīng)選擇質(zhì)量有、雜質(zhì)少的油，因為劣質(zhì)油脂下鍋后會產(chǎn)生更多的丙烯醛，對健康造成威脅。后，要做好廚房的通風(fēng)工作，盡量選用一些科技含量較高、可徹底清除廚房油煙的設(shè)備。