陽光后廚！我們能放心嗎？

餐飲安全問題一直困擾著大家，近有關(guān)部門推出的“陽光后廚”的政策能帶動餐飲業(yè)的健康發(fā)展嗎？大家跟隨陜西新東方烹飪學(xué)校的腳步看看吧。

破舊立新構(gòu)建餐飲監(jiān)管新格局

隨著交通環(huán)境的改善，不少外來游客、客商云集紫陽，加之當(dāng)?shù)乩习傩盏男枨螅�在如何讓群眾吃得安心、放心？就成了急需破解的一道命題。

“明確鎮(zhèn)村食品安全監(jiān)管職責(zé)，聘請協(xié)管員80名，信息員212名，解決基層管理無機(jī)構(gòu)、監(jiān)管無人員、責(zé)任未落實(shí)問題。”作為主管部門該縣食藥監(jiān)局負(fù)責(zé)人介紹，做好重大活動餐飲保障，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

紫陽縣舉辦的8起大型活動中實(shí)現(xiàn)了食品供應(yīng)零中斷、餐飲服務(wù)零投訴、食品安全零事故目標(biāo)。

同時(shí)，從源頭上把關(guān)，在餐飲服務(wù)許可中，嚴(yán)格按照紫陽縣餐飲業(yè)許可規(guī)范核查、驗(yàn)收、軟硬件達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)才能發(fā)證。

針對藏在光鮮店面后的“陰暗”廚房，首度提出“陽光后廚”的概念，即小型餐飲廚房安裝透明玻璃、中型以上飯店在操作間安裝攝像頭，大廳安裝顯示屏，使消費(fèi)者對后廚情況包括員工行為都能看到，一舉改變傳統(tǒng)“廚房重地，閑人免入”的狀況。

“陽光后廚”的監(jiān)控資料還按期備份留存，隨時(shí)可以抽查監(jiān)督，還有利于查明食物中毒、食源性疾患，有利于分清責(zé)任，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。配合落實(shí)食品執(zhí)法監(jiān)管責(zé)任人制度，公布監(jiān)管舉報(bào)電話，延伸監(jiān)督鏈條，強(qiáng)化監(jiān)管責(zé)任，防控食品安全事故發(fā)生。

耳目一新后廚在“陽光”下運(yùn)行

“陽光后廚”能否做到真正透明？消費(fèi)者反應(yīng)如何？

該縣一家酒店是首批推行“陽光后廚”工程的誠信餐飲示范店。在大廳前走廊上，首先讓人看到的是一塊《紫陽縣餐飲誠信示范店信息公示牌》，上面詳細(xì)的公布了企業(yè)法人、食品安全員、駐店監(jiān)督員和舉報(bào)投訴電話以及該店使用食品添加劑等內(nèi)容。

一進(jìn)大廳，墻壁上一塊碩大的液晶顯示屏格外醒目。顯示屏上，10個攝像頭對后廚操作間、冷菜間、面點(diǎn)間、鹵制間、洗消間、烹調(diào)間等重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)從不同角度拍攝的監(jiān)控畫面，畫面每10秒切換一次，“實(shí)況直播”著酒店后廚的每一個角度，真正將監(jiān)管環(huán)節(jié)延伸到了操作間每道工序、每個環(huán)節(jié)。員工的一舉一動都清晰地呈現(xiàn)在人們眼前。顧客在等待上菜的空閑里，可以隨時(shí)看到每一道菜的制作過程。

酒店鄒廚師長說：“剛開始，每天至少會發(fā)生五六次不文明行為，后來一星期有一兩次，再后來基本沒有了�，F(xiàn)在大家的一言一行都在顧客監(jiān)督下，以前的壞習(xí)慣都慢慢改掉了。” 目前，該縣20多家大、中型餐飲服務(wù)單位及較大火鍋店按照“陽光后廚”標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行改造，實(shí)現(xiàn)了對后廚操作間的電子監(jiān)控。

“以前飯店的后廚是啥樣，顧客根本看不到，難免擔(dān)心廚師操作不衛(wèi)生，現(xiàn)在放心了。”記者隨機(jī)采訪了幾名在大廳就餐的顧客，他們認(rèn)為，“陽光后廚”滿足了消費(fèi)者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，應(yīng)該大力推廣。 “今后，我們還要把這‘陽光后廚’逐步擴(kuò)展到所有餐館，只有全方位的監(jiān)管，才能構(gòu)筑起覆蓋全社會的食品安全防線。”紫陽縣食藥監(jiān)局局長文藝表示，“陽光后廚”變內(nèi)部監(jiān)督為外部監(jiān)督，不僅提高餐飲從業(yè)人員安全衛(wèi)生操作的自律性，在一定程度上還解決了餐飲行業(yè)的飲食安全問題。

據(jù)了解，紫陽縣共對495家中型以上餐館、縣城所有餐飲單位（包括小餐飲）和重點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲店進(jìn)行了量化分級管理，實(shí)現(xiàn)量化分級管理率達(dá)60%。其中優(yōu)秀 72家，良好251家。今年秋季將在學(xué)校食堂、機(jī)關(guān)單位食堂、農(nóng)家樂全面開展，餐飲服務(wù)單位量化分級覆蓋率達(dá)100%。