正宗水煮魚的做法

　　魚，相伴人類走過了五千多年歷程，與人類結(jié)下了不解之緣，成為人類日常生活中極為重要的食品。而且我們的老祖宗造字，將“鮮”字歸于“魚”部，而不入“肉”部，將魚當(dāng)做“鮮”的極品，因此，魚歷來成為人們喜愛的食品�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，魚不但味道鮮美，還對人體有多種保健功能。那么怎么做魚？魚怎么做好吃？魚的做法有種類繁多，在這里我向陜西新東方烹飪學(xué)校的高級烹調(diào)師請教后,經(jīng)過自己的實踐向大家介紹一下具體的正宗水煮魚的做法。
一 制作正宗水煮魚的原料：
　　1.主料：草魚(或鯰魚、黑魚)1只約1斤半。
　　2.配料：黃豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、醬油1湯匙(15ml)、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4湯匙（20ml）、蛋1只。
　　3.調(diào)料：料酒2茶匙(約10ml)、鹽、雞精、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯(或者開水)。
　　4.五香油調(diào)料：八角茴2塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml。
二 正宗水煮魚的做法：
　　1.先處理魚。將殺好的魚洗凈，我國烹飪教育第一品牌陜西新東方烹飪學(xué)校教師提示您洗魚時一定要記著搓干凈腹腔壁上的黑膜，剪去魚鰭，切下魚頭，魚頭對切成二邊。
　　2.緊貼魚骨將魚身切成三段，用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向，將每一段對切成二邊。
　　3.魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5-7毫米。注意：方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的！
　　4.將魚片、魚骨和魚頭一起放入盆中，用1湯匙料酒、2湯匙淀粉和1個蛋清和適量的鹽抓拌均勻，靜置20分鐘
　　5.做五香油，鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
　　6.鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。
　　7.炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。
　　8.加入魚頭和魚排炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
　　9.加入清湯(或者開水)，水漫過魚肉即可。
　　10.待湯燒沸以后，將腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關(guān)火。將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中�！　�11.鍋洗凈，將剩余的五香油倒入(油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少)，燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關(guān)火。
　　12.將熱油澆在魚片上即可�！�
三 正宗水煮魚的口味特點：
正宗水煮魚的做法系重慶渝北風(fēng)味，魚肉鮮嫩，麻辣適口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。
四 正宗水煮魚的營養(yǎng)功效：
草魚肉質(zhì)細嫩，每100克魚肉含蛋白質(zhì)17.9克、脂肪4.3克、鈣36毫克、磷173毫克、鐵0.7毫克，還含有維生素b1、b2，尼克酸等。
鯰魚營養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素。
中醫(yī)認為，草魚味甘性溫，有暖胃和中、平肝祛風(fēng)之功效，魚腸可益眼明目。鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。