家家愛(ài)糖醋魚(yú)的做法

　糖醋魚(yú)是比較常見(jiàn)的魚(yú)的做法之一，那么糖醋魚(yú)怎么做呢？糖醋魚(yú)的做法在不同的地方有著不同的做法，在這里陜西新東方烹飪教師為您介紹常用的糖醋魚(yú)做法，詳細(xì)的做法如下:
一 制作糖醋魚(yú)的原料：
1.主料：鯉魚(yú)1只約1斤。
2.配料一：白醬油20克、紹酒15克、鹽5克。配料二：干粉面75克、蛋清2.5個(gè)。配料三：食油l00克、醋40克、白糖25克。
3.調(diào)料：蔥花10克、蒜泥10克、姜末10克、鹽3克。
二 糖醋魚(yú)的做法：
1. 將魚(yú)刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈。在魚(yú)身上每隔2.5厘米距離，先直刻后斜剖刀紋（約1.5厘米深），然后提起刀，使魚(yú)身張開(kāi)，將精鹽撤入魚(yú)身內(nèi)，用配料一腌漬2分鐘后，取凈布搌干水分。
2. 將配料二調(diào)成蛋白糊，在刀口處及魚(yú)的全身均勻地涂上一層。炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚(yú)尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開(kāi)。這時(shí)需用鍋鏟將魚(yú)托住，以免粘鍋，約炸2分鐘。用鍋鏟把魚(yú)推向鍋邊，使魚(yú)身呈弓形，將魚(yú)背朝下，再炸2分鐘；再翻過(guò)來(lái)使魚(yú)腹朝下，又炸2分鐘；然后再把魚(yú)身放平，用鍋鏟將頭按入油內(nèi)炸2分鐘至魚(yú)身全部呈金黃色時(shí)，取出放入盤(pán)內(nèi)。
3.炒鍋里添油，上火加熱，放入配料三中的蔥花、姜末、白糖、醋、醬油、紹酒，添一勺半湯，鍋開(kāi)后勾流水芡粉，下入蒜泥，澆點(diǎn)熱明油，烹成糖醋汁。糖醋汁好在魚(yú)快炸好時(shí)，另用炒勺烹制，使魚(yú)、汁同時(shí)成熟，以保持其特色。
4.后把糖醋汁澆在魚(yú)上即可。
三 糖醋魚(yú)的口味特點(diǎn)：
色澤深紅，外酥里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。