陜西新東方烹飪學(xué)校告訴您什么菜不能放味精

2012-08-13 188

文章摘要:味精,是做菜的必須調(diào)味品,但是有些菜是不能放味精的,今天陜西新東方烹飪學(xué)校為大家盤點(diǎn)什么菜不能放味精。

陜西新東方烹飪學(xué)校告訴您什么菜不能放味精
陜西新東方烹飪學(xué)校告訴您什么菜不能放味精

味精,是做菜的必須調(diào)味品,但是有些菜是不能放味精的,今天陜西新東方烹飪學(xué)校為大家盤點(diǎn)什么菜不能放味精。

陜西新東方烹飪學(xué)校—廚師學(xué)校,西點(diǎn)學(xué)校,川菜學(xué)校
餃子餡不能放味精

一、炒肉菜不用加味精

肉類中本來(lái)就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱后,自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒(méi)必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

二、放醋的菜不能放味精

酸味明顯,醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

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放醋的菜不能放味精

三、拌涼菜不宜放味精

因?yàn)槲毒跍囟葹?0℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低,味精難以發(fā)揮作用,甚至還會(huì)直接粘附在原材料上,無(wú)味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

四、調(diào)餡料不宜加味精

許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí),都會(huì)放點(diǎn)味精,這樣很不安全。味精拌入餡料后,會(huì)一起經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫過(guò)程。但是,溫度只要超過(guò)100℃,味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味,還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在制作熱菜時(shí),也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。

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炒肉的菜不能放味精

五、味精用咸不用甜

在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下,味精的鮮味才能更突出。所以,味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn),但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,反而會(huì)抑制甜鮮的本味,并產(chǎn)生一股異味。所以,雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

陜西新東方烹飪學(xué)校溫馨提示:味精請(qǐng)謹(jǐn)慎食用。

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