學(xué)烹飪-青團

青團，是這個節(jié)氣里好吃的時令美食了。在很多地區(qū)，每到清明節(jié)前，家家戶戶都飄著艾香，忙著做清明粿。

一般來說，做青團的青汁以艾草為常見。今天陜西新東方烹飪學(xué)校的老師就教大家做一道青團。

清明前后正是艾草長得鮮嫩碧綠的時候，用來做青團時，取嫩的葉子，食用口感都很好。

艾草 150g / 糯米粉 200g/澄粉 50g / 豬油 10g / 白砂糖 5g/豆沙餡 50g / 粽葉少許( 6 個的用量）

1.將新鮮的艾草焯水（好在水中放點食用堿，這樣做出的青團會更碧綠），艾草焯水后撈出用冷水沖涼；

2.將艾草放入攪拌機，加入適量水和白糖，打成艾草汁；

3.將糯米粉和澄粉按4:1 的比例進行混合（也有人選用粘米粉，會比較有嚼勁，但是冷卻后可能會比較硬）；

4.一點點倒入艾草汁，邊加邊攪拌，可視情況加入溫水，至揉成光滑面團，再加入少量的豬肉，揉勻；

5.將面團分成小塊，捏扁，放入適量餡料，包成團；

6.水燒開后，將面團用葉子墊好后，放入蒸籠，蒸 10 分鐘（具體時間視大小而定）；

7.蒸熟時，可以在青團表面刷一層薄薄的熟油，既能保持光澤，又能防止艾粿粘在一起；

8.趁熱食用，如果要外出，就給它包個保鮮膜就好啦！

小貼士：

1.如果感覺面團粘手，可以再加入一些糯米粉揉和，直到不再粘手為止；

2. 搓好的青團也可以涂上一層薄油；

3. 注意蒸的時間不要太長，否則青團會變得軟塌（具體的蒸煮時間可自行調(diào)整）