【庖丁解豬】整豬分檔取料，真材實料，品質(zhì)教學，就是這么任性

古有庖丁解牛，今有分檔取料，作為一名廚師，不僅要掌握各種烹飪技能，還要詳細了解每一種食材性能和功用。

無論是在日常的課程學習中，還是在畢業(yè)以后工作中，與豬肉食材“打交道”是必不可少的，了解分檔取料是切配工作中的一個重要程序，它直接關系到菜肴的質(zhì)量。

為了讓學生們更好的了解豬的肌體構造和不同部位肌肉特點及烹飪運用。9月14日，西安新東方烹飪技工學校組織學生在操場開展了一場大課示范教學活動—整豬分檔公開課。

雖然在以往的學習中，老師也會向同學們講解相關的知識，但是這不足以讓他們有現(xiàn)場體驗的真實感受與深刻印象。相信本次課堂結束后，同學們將之前的理論與今天的實踐結合后，會有自己的收獲。

真材實料的教學，親自動手的實踐，這是西安新東方烹飪技工學校作為一所培訓學校的突出亮點，也是我們能夠培養(yǎng)出色廚師的根本原因。自己動手，大量實操，老師手把手教學的學習環(huán)境下，想不成為出色的廚師都有點困難。

活動現(xiàn)場，許木牛和楊小芥兩位老師詳細講解了豬肉怎樣分檔取料，并結合故事的形式，生動形象地講解了不同的豬肉部位適合做不同的菜肴。現(xiàn)場授課精彩紛呈，通過老師的講解，學生們不僅了解到，豬全身的肉分為夾心肉、梅花肉、五花肉、后腿肉、里脊肉、筒骨、小排、大排、仔排等，常見的獅子頭就是拿夾心肉來做成的，魚香肉絲用的是大排下邊的那塊肉……

此外，在分檔取料的講解中，許老師還為學生演示了切肉的正確方法，許老師提醒同學們切的時候應該順著肉的紋路切，不要胡亂切。許老師還指出，部分肉的部位不適合切成肉絲狀，只適合切成肉片狀。

整堂展示課，從動作到刀法、從做事到做人的道理，同學們都聚精會神地記錄著。許老師告訴學生：“一名合格的廚師應根據(jù)食材的性質(zhì)來處理食材，要能夠熟練掌握分割肉的基本功，學會分檔處理，這是最基礎的技能。”相信通過本節(jié)示范課，學員們一定對分檔取料有了更深刻的理解。

學廚師，烹制菜品，要知其然還要知其所以然。雖然在以往的學習中，老師也會向同學們講解相關的知識，但總歸過于零散，不利于同學們歸納、記憶。但今天這堂精彩的分檔取料課，讓每位同學都留下了深刻的印象，相信這對同學們?nèi)蘸蟮膶W習有著很大的幫助與重要的意義，也希望同學們能一直對烹飪抱有著好奇心和熱忱的學習之心！