袁博：理想要靠雙手精心雕琢

來自《中國青年報》的報道：

“我中學(xué)時成績不好，母親讓我學(xué)烹飪，好將來有門技術(shù)。沒想到，我能干得挺出色，還能在這個行當(dāng)里再往上跳個臺階。”

1987年出生的袁博，現(xiàn)已成為一名優(yōu)秀的廚師。2009年，他參加全國職業(yè)院校技能大賽（以下簡稱“國賽”），獲得烹飪果蔬園藝一等獎。此時的袁博，已是當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾暮说窆に噹�，在西安的古玩城里擁有自己的一家店�?/p>

回憶3年的職校時光，袁博用了兩個詞：一是“喜歡”；二是“刻苦”。

一次偶然的機會，入學(xué)不久的袁博看到高年級學(xué)生在做蔬菜雕刻，非常有趣，就跟著學(xué)起來。“說白了，就是喜歡，喜歡了就會投入很多精力，才能從眾人中脫穎而出。”

在學(xué)校里，喜歡雕刻的學(xué)生有很多，但這門手藝難學(xué)，是套“獨門武功”。課堂上，老師向?qū)W生們簡單演示一遍傳統(tǒng)的花朵、老鷹或駿馬造型后，就讓學(xué)生自己去研究其他造型，針對學(xué)生自己創(chuàng)作出的作品，老師會詳細點評。但通常而言，老師主要還是“說”，剩下的全靠學(xué)生自己練。

職校學(xué)生課外時間比較寬裕，袁博身邊的很多同學(xué)愛上網(wǎng)、愛玩，但袁博只在雙休日跟大家相約出去放松，“平時該怎么練手藝，就怎么練。”每天下課，袁博都會宅在宿舍里，用小刀琢磨雕刻技術(shù)。常常一練就到凌晨一兩點鐘。

袁博的雕刻基本功，在“癡迷”中一刀一刀積累下來。為了有更高層次的提升，他決定收拾行囊遠赴上海，拜上海美術(shù)學(xué)校一位老師為師。這位老師頗負盛名，他將美術(shù)知識賦予餐飲雕刻，作品工藝性很強。當(dāng)時國內(nèi)的很多頂尖食品雕刻高手都是從他那里學(xué)藝，而袁博想要的，是在這里學(xué)習(xí)美術(shù)理念和作品設(shè)計的思路。

一個新的工藝美術(shù)世界在袁博面前展開了。他接觸到了更多的藝術(shù)類型：泥塑、木雕、沙雕、核雕、玉雕……“學(xué)校教的技術(shù)，打好了我的基本功；這位老師的理念，則為我打開了眼界。”從此時起，袁博的人生航向多了幾種可能。

一年半后，袁博結(jié)束了上海的學(xué)習(xí)回到西安。此時，恰逢國賽報名，袁博經(jīng)過層層選拔，和省內(nèi)其他5名選手獲得了參賽資格。

緊隨其后，是整整4個月的培訓(xùn)。沒有一天休息，從早上8：00～22：00，都要不停地練習(xí)雕刻，維持手感，“像一個機器人”。由于壓力大，今天雕得不錯的東西，第二天卻很糟糕。袁博決定，挑準(zhǔn)一個品種練上幾個月，每天找人來挑毛病，后，對一個作品要用多長時間、下多少刀，他都心里有數(shù)。

每個選手可以報兩個項目，袁博選擇了藝術(shù)拼盤和食品雕刻。雖然很有信心，但面對全國各地70多位選手，還是不敢掉以輕心。這個緊要關(guān)頭，除了基本功，比的就是誰的作品題材更好、設(shè)計更佳、發(fā)揮更穩(wěn)定。

比賽相當(dāng)嚴(yán)格，左右各4位評委盯著袁博，他抽的是1號。終，他憑著出色的表現(xiàn)，以作品“福滿人間”拿下大賽一等獎。

拿了獎，袁博卻變得更加低調(diào)。“自己這么年輕，卻拿了全國大獎，工作收入穩(wěn)定”，他突然不知道未來可以做點什么了？那段時間，袁博天天在思考一個問題：人生的下一步，該往哪里走？

“對廚師這行，我準(zhǔn)備繼續(xù)干，還要干好。至于怎么讓技藝更上臺階，是更值得努力的問題。”業(yè)余時間，袁博開始慢慢研究核雕。

喜歡袁博雕刻的人越來越多，而袁博自己也在雕刻關(guān)公、菩薩等素材的過程中，被蘊藏其中的千年古文化深深吸引。他認為，食品雕刻再精美，也只不過是幾個小時的生命，核雕卻具有藝術(shù)觀賞和收藏價值，可以一直留存下去。

袁博決定辭去工作，專心做核雕，卻遭到了家人反對。父親是一位國企老工人，在他的觀念里，核雕無異于那些天天玩著鼻煙壺、遛鳥的閑人公子，不務(wù)正業(yè)。同樣是技術(shù)，學(xué)數(shù)控、操作機床是正經(jīng)事，在學(xué)校教食雕、木雕是正經(jīng)事，在古玩城開店搞木雕就不是了。袁博卻很堅持：文化產(chǎn)業(yè)是中國大力倡導(dǎo)的，而且中國一方面抓職業(yè)教育，另一方面也在鼓勵自主創(chuàng)業(yè)。

目前，已有不少收藏家成為袁博店里的老主顧。他刻一條手鏈的收入，可以頂很多人一個月的工資。但袁博還是深切體會到自己的不足，“現(xiàn)在感覺壓力特別大”，袁博說，職校學(xué)生文化課基礎(chǔ)相對較弱，技術(shù)練好了，但文化上有欠缺，做東西的意境、造型、構(gòu)思總感覺有些遺憾。比如原來刻關(guān)公，只要身材比例合適，大胡子、青龍刀，整體精致就覺得夠了，但要想再上層次，功夫就深了——了解關(guān)公內(nèi)心的東西，才能出神氣，活靈活現(xiàn)。

袁博說，自己上學(xué)時，有人對職校生還有些歧視，當(dāng)時自己心里不舒服，現(xiàn)回頭看沒什么不好，三百六十行，行行出狀元。但不要以為光學(xué)好技術(shù)就行了，不論學(xué)哪一行，都要不斷多學(xué)多看，充實文化水平的不足，“不打好底子，狀元可不好當(dāng)。”

袁博鼓勵他的學(xué)生，堅持夢想的途中，要學(xué)會面對現(xiàn)實�，F(xiàn)在很多單位不愿意用職校生，因為學(xué)生在校學(xué)得不是特別扎實，出來幾下子就覺得自己可以了，其實離大廚的要求還很遠。所以很多人選擇改行，能克服心浮氣躁留下來、肯吃苦的人，做得都不錯。

對于未來的打算，袁博說，自己要考取省級、中國級工藝美術(shù)師資格證，并且準(zhǔn)備參加明年的中國知名核雕工藝比賽。他希望更多的職校生可以和自己一樣，在烹飪行業(yè)堅持下來，“在法國，廚師屬于藝術(shù)家的范疇。不久的將來，中國烹飪業(yè)一定也能擁有像法國‘米其林餐廳’和‘藍帶廚師’這樣的榮譽。”