大廚幫您盤點全國特色年夜飯

馬上到春節(jié)了，作為一家廚師學(xué)校，陜西新東方烹飪學(xué)校開始為大家準(zhǔn)備年夜飯了，今天陜西新東方烹飪學(xué)校的著名廚師就帶大家看看全國年夜飯都吃些什么？

東北人非常重視年夜飯的質(zhì)量，下館子吃年夜飯的潮流自然很多人追捧，但總有相當(dāng)一部分家庭選擇傳統(tǒng)卻具年味的過節(jié)方式。春節(jié)重要的三十晚上，全家人在一起忙活才有節(jié)日氣氛。通常這頓飯必須包括所謂的“四大件兒”，這四樣菜即雞、魚、排骨和肘子，好像只要缺了其中一樣，這頓飯就顯得非常不“地道”、不“東北”。小雞燉蘑菇、紅燒鯉魚、醬排骨、油燜肘子，還有外焦里嫩的鍋包肉、管夠的豬肉燉粉條、香噴噴的蘿卜燉牛肉和火候到位的拔絲地瓜，再拌上個酸辣爽口的涼菜，想想就流口水。近些年，年夜飯的下酒菜里又添新�。贺i蹄(南方稱“蹄膀”)�？胸i蹄象征“抓錢”，寓意來年財源廣進(jìn)，所以三十前熟食店排起的長隊就不難理解了。

可別以為成都人大年夜就得圍爐吃火鍋，其實年夜飯和平時吃的也差不多，不過這幾樣是桌上必不可少的：

泡菜：泡菜家家有，味道卻家家不同，講究一點的還有秘制之說。一般來說，春天泡青菜，夏天泡豇豆，秋天泡蘿卜，年夜飯的時候則統(tǒng)統(tǒng)端上桌，雖然不是什么大菜，口味卻是一絕。

腌臘肉：臘肉在成都年夜飯里的地位可絕對不低于任何一樣肉類制品。一般是由豬肉經(jīng)過鹽浸漬數(shù)日，而后經(jīng)過柏樹枝條樹葉熏烤和晾干，獨(dú)特的就是煙熏香的美味。

白果燉雞：銀杏是成都的市樹，白果燉雞自然就成了成都青城四絕之一。相傳白果燒雞為青城山天師洞的道士創(chuàng)制，愛吃辣的人家還會把新鮮青海椒剁碎再加入醬油浸少許時間，用來蘸食雞肉，味道可鮮美啦！

水煮魚：魚也是年夜飯上必不可少的一道菜，不過和別的地方不一樣，這里的水煮魚是為了討“開門紅”的好彩頭，雪白的魚片上蓋滿辣椒，鮮辣味足。

辣椒粉：這可是別地都見不到的特色，醮碟用的是辣椒磨出的粉，而不是杭州常見的辣椒醬，辣椒味要更純正一些。畢竟要考慮到各人的口味，愛吃辣的就自便。

年夜飯，冷盆里必有熏魚、海蜇(往往是和白蘿卜絲拌在一起的，臨上桌時澆一勺蔥油)、咸水花生(帶殼的，用咸菜鹵浸泡幾天后加桂皮茴香煮透)、白切肚、糟黃豆芽什么的，一般是四葷四素。炒青菜也是必須的，尤其是小孩必須吃上一筷子，所謂“有青頭”。

“有青頭”意思是知書達(dá)禮懂道理。還有炒魚塊。湯有整雞湯、板鴨湯、蛋餃、肉圓、油面筋塞肉、油豆腐塞肉、百葉包肉、咸肉火腿筍干湯(這湯就裝在了像“行灶”似的大砂鍋里)。

吃頓年夜飯，大人們要先忙上五六天，小孩就特別高興，可以一直玩到半夜。年夜飯，常常叫成“大年夜飯”。吃的時候會在飯鍋里把米與荸薺同煮，吃到荸薺時，叫“掘藏”。誰先“掘到藏”了，馬上現(xiàn)拿賞錢，一團(tuán)歡喜。那一天，不能吃蘿卜干，據(jù)說大年夜吃蘿卜干，會苦一世。