開(kāi)心果也開(kāi)始換外衣了，陜西新東方問(wèn)問(wèn)您，你要吃哪樣？

開(kāi)心果是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，價(jià)格不菲的干果，很多黑心廠家會(huì)在開(kāi)心果的造價(jià)上大做文章，今天陜西新東方烹飪學(xué)校就和大家一起看看這里開(kāi)心果怎么造假。

外殼顏色有“名堂”

在本市一家農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)，銷(xiāo)售的散裝開(kāi)心果既有全身雪白的白色，也有顏色不均勻的淺棕色。“白色的是原味的，棕色的是碳烤味的。”一位攤主指著相同大小的兩種開(kāi)心果告訴記者，白色售價(jià)在40元/斤左右，而淺棕色的便宜些，32元/斤上下。

記者在一些小超市、食品批發(fā)部發(fā)現(xiàn)，白色開(kāi)心果成為這里的“主角”，某品牌250克袋裝白色開(kāi)心果僅售8元。不過(guò)，在華潤(rùn)萬(wàn)家、樂(lè)購(gòu)、易買(mǎi)得等幾家大超市中，卻難覓白色開(kāi)心果，徽記、恒康、洽洽等主流干貨品牌的開(kāi)心果外殼顏色都顯得比較深。某超市干貨區(qū)負(fù)責(zé)人透露，外觀特別白皙的開(kāi)心果或經(jīng)過(guò)漂白劑處理，一是為了好看，二是延長(zhǎng)保質(zhì)期。

但2011年6月新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施后，食品級(jí)漂白劑被清出了食品加工助劑之列，不得用于食品加工過(guò)程中的漂白處理。所以，正規(guī)廠家的開(kāi)心果不再白皙，而是呈原有的淺棕色。 “成熟后的開(kāi)心果外殼是玫瑰紅色的果皮，剝皮的過(guò)程中內(nèi)層的殼會(huì)受到顏色沾染，經(jīng)大量清水沖洗后外皮呈現(xiàn)淺棕色。”長(zhǎng)年從事干貨批發(fā)生意的余先生介紹，市場(chǎng)上流通的開(kāi)心果多進(jìn)口自伊朗和美國(guó)，由于初進(jìn)入我國(guó)時(shí)被漂白，所以消費(fèi)者也“先入為主”，以為優(yōu)質(zhì)開(kāi)心果就是白色的。

購(gòu)買(mǎi)干貨有“講究”

“經(jīng)過(guò)漂白的開(kāi)心果、南瓜子上會(huì)附有殘留的過(guò)氧化氫，大量食用容易造成口腔黏膜損傷，嚴(yán)重的會(huì)損害肝臟，危害人體的消化系統(tǒng)。此外，漂白后果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)大打折扣，并產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)。”天津藥物研究所副研究員李紅珠表示，其它一些外表看起來(lái)特別油亮的堅(jiān)果，也可能使用了滑石粉和石蠟，會(huì)危害人體的肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)。

余先生提醒，消費(fèi)者應(yīng)選購(gòu)果仁飽滿、外殼偏棕色、果肉為黃綠色的開(kāi)心果。值得一提的是，近期一直是霧霾天氣，空氣濕度大和儲(chǔ)存條件不善都會(huì)導(dǎo)致干貨出現(xiàn)過(guò)氧化值超標(biāo)的情況。購(gòu)買(mǎi)時(shí)不僅要多留神外觀，還要盡快食用，以防干貨中油脂氧化變質(zhì)。