廚師為什么戴高帽子

在餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，我們?nèi)ゾ频昊虿蛷d聚會、用餐時不難發(fā)現(xiàn)：廚房的廚師都戴著一頂高高的帽子，即使廚師溫度很高也都要一直戴著。于是不禁好奇廚師為什么要戴高帽子，而且有的廚師都戴帽子高度還不一樣？原來廚師戴高帽是有講究的，一起來看看吧~

一、防止汗水掉進(jìn)飯菜內(nèi)

做過飯的朋友都知道，廚師的工作環(huán)境溫度是非常高的，尤其是在飯店的后廚，廚師周圍都是爐火，同時還要翻鍋、顛勺等，在高溫的環(huán)境里是非常容易出汗的。如果不戴帽子，在炒菜、切菜的時候汗水就會通過臉頰流下來，容易滴進(jìn)飯菜內(nèi)，所以廚師戴高帽子的作用之一就是為了防止汗水滴入食物內(nèi)。掌勺的廚師帽子會更高，因?yàn)檎粕椎膹N師是主要負(fù)責(zé)炒菜的，工作溫度是相對更高的，也是為了防止頭發(fā)上的汗水滴入菜內(nèi)，同時也是為了防止頭發(fā)絲及皮屑掉入飯菜內(nèi)。

二、廚師帽代表廚師等級的高低

廚師通過戴的工作帽的高矮來區(qū)別技術(shù)級別的高低和職位的高低，經(jīng)驗(yàn)越豐富、級別越高的廚師，帽子的高度就越高。帽子可分為廚師長帽、廚師帽、廚工帽。帽褶的多少也是有講究的，與帽子的高矮成比例。廚師長帽一般高約29.5厘米，總廚、大廚戴此帽。廚師帽與廚師長帽基本一樣只是高度低得多，一般是25厘米左右，帽褶也較少。一般廚師戴的帽子是廚工帽，高度大約10厘米，高度更小，帽褶也更少。

廚師戴的叫廚巾，不叫領(lǐng)帶。隨著級別的不同它的顏色又不一樣。一般廚師長佩帶紅色；主管佩帶黑色；普通員工佩帶白色。

帽子最高的廚師是掌勺的，也就是人們常說的廚師長、總廚，主要負(fù)責(zé)炒鍋及把控飯菜質(zhì)量。其次是廚師長助手，主要負(fù)責(zé)的工作是輔助廚師長工作，像焯水、掛漿等工作，廚師帽最矮的即代表廚師職位等級最低的，主要負(fù)責(zé)的工作就是切菜和擺盤。

三、法國廚師帽小故事

關(guān)于廚師為什么戴高帽子還有一個故事，相傳有一位法國的廚師在餐廳見到一位客人頭頂戴著一個很高的帽子吸引了眾人圍觀，后來這個廚師就開始嘗試戴一頂類似的高帽，結(jié)果生意因此越來越好；慢慢的很多廚師開始效仿他，久而久之廚師帽就在廚師圈流行了起來。

廚師帽是廚師這一職業(yè)的象征，而廚師帽的高低也是廚師技術(shù)水平和職位高低的一種表現(xiàn)。雖然不同國家的廚師水平判定標(biāo)準(zhǔn)不同，但廚師帽的高低代表廚師水平這一說法是世界通用的，所以大家在看到大廚時可以看一下廚師帽的高低就能大體了解廚師在酒店內(nèi)的職位高低和水平高低了。