中國菜系排名

中國八大菜系及中國十大菜系排名是怎樣的，中國飲食文化源遠流長，國內(nèi)各地不僅風(fēng)土人情、建筑風(fēng)格不同在飲食上也有著各自不同的口味。像魯菜的鮮香、川菜的麻辣、粵菜的嫩滑等等都代表了各地飲食的不同口味。國內(nèi)飲食在古代就開始分出幾大菜系。但在菜系的劃分上一直都是存在爭議的有四大菜系的說法、六大菜系的說法、十大菜系的說法、十大菜系的說法！

中國四大菜系指的是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜。中國六大菜系指的是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、京菜、滬菜。中國八大菜系指的是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、徽菜、閩菜、湘菜。中國十大菜系指的是：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、徽菜、閩菜、湘菜、楚菜、京菜。中國十六大菜系指的是：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、徽菜、閩菜、湘菜、遼菜、杭幫菜、東北菜、淮揚菜、晉菜、客家菜、鄂菜、豫菜。

在古代人們就開始熱衷于給中國菜系排名，于是也就有了中國四大菜系排名、中國六大菜系排名、中國八大菜系排名、中國十大菜系排名一說。但在今天菜系的排名是基本沒有變化的只不過是增加的新的菜系參與排名。那么中國菜系排名是怎樣的呢？下面小編就來為大家介紹一下中國八大菜系及十大菜系的排名。

第一、魯菜

魯菜代表菜：九轉(zhuǎn)大腸、爆炒腰花、糖醋鯉魚、蔥燒海參、油爆雙脆、四喜丸子、德州扒雞、紅燒大蝦、一品豆腐、壇子肉、烏魚蛋湯、奶湯蒲菜、湯爆雙脆、玉記扒雞、濟南烤鴨、香酥雞、家常燒牙片魚、嶗山菇燉雞、原殼鮑魚、酸辣魚丸、一品壽桃、翡翠蝦環(huán)、海米珍珠筍、炸雞扇、燕窩四大件、烤牌子、菊花蝦包、太公望紅燜雞等。

魯菜的特點：魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。

排名理由：追根溯源的話，魯菜發(fā)源于春秋戰(zhàn)國時期，鼎盛于元明清三代，區(qū)位上距離中原政權(quán)中心最近，因為也就有了登堂上殿的便利，成了皇家菜品，再加上四方來朝的官員、商人、學(xué)子在京城居住一段時間后也會把魯菜的一些技法帶到家鄉(xiāng)，融合自己的地方菜，形成新菜品。所以，四大菜系都或多或少的受到魯菜的影響。畢竟，幾千年來的廚藝精華就濃縮在魯菜之中了。幾千年來中國上層吃貨想盡辦法吃好東西的時候，想盡辦法改進廚藝、引進原料的時候，功夫都下載魯菜上了，所魯菜也是當(dāng)之無愧的魁首！

第二、川菜

川菜代表菜：麻婆豆腐、回鍋肉、夫妻肺片、水煮牛肉、毛血旺、酸菜魚、辣子雞、宮保雞丁、魚香肉絲、螞蟻上樹、口水雞、清蒸江團、東坡肘子、東坡墨魚、蹺腳牛肉、開水白菜、水煮魚、甜皮鴨、冷吃兔、跳水魚、石磨豆花、李莊白肉等。

川菜的特點：川菜的味相當(dāng)豐富，號稱百菜百味。其中最為著名的當(dāng)數(shù)魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。調(diào)制這些復(fù)合味有很大的難度，但若掌握了它們的配方及調(diào)制方法，基本上也能學(xué)得八九不離十。

排名理由：川菜是現(xiàn)在市面上比較流行的菜系，在全國餐飲市場上菜系占比是最大的，大大小小的餐館里都能看到川菜的身影，川菜特點為：調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，位列中國八大菜系之一。以當(dāng)下川菜在餐飲業(yè)的影響力位列第二名

第三、粵菜

粵菜代表菜：白切雞、烤乳豬、紅燒乳鴿、廣東文昌雞、糖醋咕嚕肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、燒鵝、蜜汁叉燒、潮州鹵水拼盤、護國菜、芙蓉蝦、潮州牛肉丸、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、鹵水豬手、鹵鵝肝、蠔烙、沙茶牛肉、水晶包、豬腸灌糯米、豆醬雞、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、干炸蝦棗、豬肚包雞、釀苦瓜、三杯鴨等。

粵菜的特點：粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。

排名理由：粵菜歷史悠久沒，起源可追溯至距今兩千多年的漢初。漫長的歲月，使廣東既繼承了中原飲食文化的傳統(tǒng)，又博采外來及各方面的烹飪精華，再根據(jù)本地的口味、嗜好、習(xí)慣，不斷吸收、積累、改良、創(chuàng)新，從而形成了菜式繁多、烹調(diào)考究、質(zhì)優(yōu)味美的飲食特色。近百年來已成為國內(nèi)最具代表性和最有世界影響的飲食文化之一。

第四、蘇菜

蘇菜代表菜：松鼠桂魚、雞汁煮干絲、軟兜長魚、鹽水鴨、蟹粉獅子頭、羊方藏魚、水晶肴肉、叫花雞、霸王別姬、三套鴨、梁溪脆鱔、拆燴鰱魚頭、平橋豆腐、將軍過橋、文思豆腐、清蒸鰣魚等。

蘇菜特點：蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

排名理由：江蘇菜（簡稱蘇菜）。起始于南北朝，唐宋時，經(jīng)濟發(fā)展，推動飲食業(yè)的繁榮，蘇菜成為“南食”兩大臺柱之一。明清時期，蘇菜南北沿運河、東西沿長江的發(fā)展更為迅速。沿海的地理優(yōu)勢擴大了蘇菜在海內(nèi)外的影響。

第五、閩菜

閩菜代表菜：佛跳墻、醉排骨、荔枝肉、福建釀豆腐、八寶紅鱘飯、香露河鰻、扳指干貝、尤溪卜鴨、走油田雞、莆田鹵面、雞湯氽海蚌、淡糟香螺片、醉糟雞、白斬河田雞、文公菜、五花肉滑、白切羊肉、燜豆腐、回力草燉豬腳、土筍凍、酸辣魷魚湯等。

閩菜特點：閩菜的烹調(diào)特點是湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長烹制海鮮佳肴。其烹調(diào)技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。

排名理由：閩菜在繼承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，博采各路菜肴之精華，對粗糙、滑膩的風(fēng)格加以調(diào)整變易，使之逐漸朝著精細、清淡、典雅的品格演變，發(fā)展成為格調(diào)甚高的閩菜體系。

第六、浙菜

浙菜代表菜：西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉、荷葉粉蒸肉、宋嫂魚羹、叫化童雞、冰糖甲魚、清湯越雞、三絲敲魚、干炸響鈴、西湖莼菜湯、糟燴鞭筍、鍋燒河鰻、紹興醉雞、雪菜大黃魚、腐皮包黃魚、網(wǎng)油包鵝肝、黃魚海參羹、彩熘全黃魚等。

浙菜特點：原料講究品種和季節(jié)時令，以充分體現(xiàn)原料質(zhì)地的柔嫩與爽脆，所用海鮮、果蔬之品，無不以時令為上，所用家禽、畜類，均以特產(chǎn)為多，充分體現(xiàn)了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位，遵循“四時之序”的選料原則。

排名理由：浙菜仍以傳統(tǒng)菜唱主角。80年代末，有些傳統(tǒng)菜已不受歡迎。取而代之的是“甲魚、河鰻”到眼下的基圍蝦、帶子、青蟹、膏蟹、鮮活赤貝、鮑魚、小沙魚等等。最主要的是，飲食服務(wù)的網(wǎng)點一年比一年壯大，特別是私人經(jīng)濟的發(fā)展，來勢兇猛。到 1992年底，杭州的私營個體餐飲已猛增到四千余家。在供應(yīng)品種和烹調(diào)上，私營個體的做法基本實行“活殺現(xiàn)烹”，口味上聽任食者的要求，這迫使國營大店也跟著做。杭菜部分在“南風(fēng)”的影響下，基圍蝦、帶子等取代了舊杭菜有些品種。一些傳統(tǒng)菜加創(chuàng)新，紹菜仍占主位。寧波發(fā)揮了靠海鮮的優(yōu)勢，溫州菜發(fā)展了許多以海鮮為原料的名菜。

第七、湘菜

湘菜代表菜：剁椒魚頭、毛氏紅燒肉、臘味合蒸、東安子雞、麻辣子雞、口味蛇、湘西外婆菜、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁、瀏陽蒸菜、干鍋牛肚、平江火焙魚、平江醬干、吉首酸肉、換心蛋等。

湘菜特點：用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

排名理由：湘菜是許多人喜歡吃的地方風(fēng)味菜肴。這食物味道好、重、辣、辣而且很濃。湘菜以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方風(fēng)味為主。湘江流域以美味和酸味菜肴為主。洞庭湖區(qū)的菜肴更擅長烹制新鮮的河菜和咸、辣、軟風(fēng)味的畜禽菜肴。湘西菜更擅長制作珍稀野味。它的味道集中在玉賢的辣味上。

第八、徽菜

徽菜代表菜：臭鱖魚、紅燒果子貍、清燉馬蹄鱉、徽州一品鍋、徽州毛豆腐、黃山燉鴿、問政山筍、李鴻章雜燴、魚咬羊、無為板鴨、葡萄魚、廬州烤鴨、符離集燒雞、火腿燉甲魚，腌鮮鱖魚等。

徽菜特點：徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功�；詹死^承了祖國醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，講究食補，這是徽菜的一大特色。

排名理由：在悠久的歷史長河中，徽菜經(jīng)過歷代徽廚的辛勤勞動，兼收并蓄，不斷總結(jié)，不斷創(chuàng)新。以就地取材，選料嚴謹，巧妙用火，功夫獨特，擅長燒燉，濃淡適宜，講究食補，以食補身，注重文化，底蘊深厚的特點而成為雅俗共賞，南北兼宜，獨具一格，自成一體的著名菜系。

第九、楚菜

楚菜代表菜：清蒸武昌魚、紅燒野鴨、排骨藕湯等

楚菜特點：湖北風(fēng)味，以水產(chǎn)為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮較辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調(diào)方法，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美。

排名理由：楚菜，原稱鄂菜，亦稱湖北菜。古稱荊菜，起源于江漢平原，這從屈原在《楚辭》的“招魂”、“大招”兩篇中，記載楚宮佳宴中有20多個楚地名食——為國內(nèi)有文字記載最早的宮廷筵席菜單以及隨州曾侯乙墓中曾出土的一百多件春秋戰(zhàn)國時期飲食器具，可知鄂菜起源于春秋戰(zhàn)國時期（時稱“楚菜”），經(jīng)漢魏唐宋漸進發(fā)展，成熟于明清時期。

第十、京菜

京菜代表菜：北京烤鴨、北京烤肉、水晶肘子

京菜特點：宮廷菜在京菜中地位顯著,它選料珍貴,調(diào)味細膩,菜名典雅,富于詩情畫意。現(xiàn)在的宮廷菜多是明請宮廷中傳出來的菜肴。

排名理由：宮廷飲食是中國飲食文化中最特殊的一部分。雖然它與平民飲食有著天壤之別，但也并非空中樓閣。一般認為，清代皇室飲食是以山東菜、蘇杭飲饌和滿族的固有飲食為主，并以此為基礎(chǔ)發(fā)展起來的。

以上就是關(guān)于中國八大菜系及十大菜系排名的的全部內(nèi)容！下面在介紹一下這個十六大菜系里的遼菜、杭幫菜、東北菜、淮揚菜、晉菜、客家菜、鄂菜、豫菜。

遼菜

遼菜是根據(jù)遼寧地區(qū)民族特點、區(qū)域特點、飲食習(xí)俗、以及制作技法創(chuàng)作的一種地方菜系。遼菜是利用遼寧特產(chǎn)食材原料和特有的制作技法，同時結(jié)合了遼寧地區(qū)各民族文化習(xí)俗而形成的獨特菜系。主要有清宮延菜、官府菜、市井菜、民俗菜、民族菜、和海鮮構(gòu)成了遼菜的基本性格。

遼菜代表菜：炭燒海螺、壓鍋小公雞、河蟹豆腐、家燉胖頭魚、海味全家福、澆汁大頭寶、酸菜鍋、蔥燒遼參、雪綿豆沙、溜肉段等。

東北菜

東北菜是指黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東北的菜系，因東北地區(qū)獨特的人文環(huán)境，東北各地飲食習(xí)慣相似，但細細想來也有吉菜、遼菜等菜系的說法，在八大菜系里面，東北菜是沒有拍上號的，但這并沒有妨礙它的知名度，即使在遠離其發(fā)源地的廣州、上海、北京、等地，東北菜飯店也隨處可見。

東北菜代表菜：血腸、鍋包肉、東北亂燉、地三鮮、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、殺豬菜、烤冷面、醬肘子、大鍋燉豆角、熘肉段、扒三白、賽熊掌、醬骨架、酸菜五花肉等。

淮揚菜

淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜被稱為漢族四大菜系，淮揚菜發(fā)源于江蘇淮安、揚州、鎮(zhèn)江一代，是淮安、揚州、鎮(zhèn)江三個地區(qū)風(fēng)味菜的總稱，淮揚菜很重視刀工，講究火候，口味清淡。

淮揚菜代表菜：揚州獅子頭、軟兜長魚鴨、文思豆腐、煮干絲等。

晉菜

晉菜又被稱作為京幫菜，京幫菜以北方菜為基礎(chǔ)，融合各地風(fēng)味而形成，集錦全國廚藝技術(shù)之大成，不斷的吸收各地美食精髓，吸收了滿漢等民族美食精華的宮廷風(fēng)味，以及在廣東菜基礎(chǔ)上，兼容各地風(fēng)味，形成的譚家菜，也為京幫菜帶來了不少風(fēng)采。

京幫菜中，最具有特色的就是北京烤鴨和涮羊肉，北京烤鴨是北京的名菜，涮羊肉、烤羊肉是北方少數(shù)民族的特色，京幫菜以味道豐富多樣、味道鮮美而揚名。

客家菜

客家菜主要流行與廣東的深圳、惠州、河源、梅州、江西、龍崗、三明、漳州、賀州、玉林、新竹縣、苗栗縣等地�？图也艘苑省⑾�、熟、口味偏重為特色，在廣東菜系中別具一格。

客家菜代表菜：梅菜扣肉、鹽焗雞、客家釀豆腐、豬肚雞、盆菜、四星望月等。

鄂菜

鄂菜，也被稱作湖北菜，以水產(chǎn)為主，汁濃芡亮，香鮮微辣，注重本色，菜式豐富，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹飪方法，民間以煨湯、蒸菜、肉糕、魚丸和米制品小吃為主題，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美，

豫菜

豫菜是河南菜系，是對在帶有中原傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的烹飪指導(dǎo)下，運用具備中原地域特色，的技術(shù)和材料所制作的菜肴，豫菜是官府菜，和民間菜的基礎(chǔ)上，根據(jù)中原物質(zhì)條件，逐步積累演變而發(fā)展起來的。

杭幫菜

杭幫菜源遠流長,它是與寧波菜、紹興菜共同構(gòu)成的浙江菜系，杭州餐飲市場發(fā)展迅速，涌現(xiàn)出許許多多在全國有相當(dāng)知名度的菜肴，這些新菜博百家之眾長，精工細做，無論是在做工上還是色、香、味上都能脫隱而出。

杭幫菜代表菜：西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍干老鴨煲、八寶豆腐、干炸響鈴、清湯魚圓、五香花生、杭菊雞絲、板栗紅燒肉、木樨肉、宋嫂魚羹、叫花童子雞、砂鍋魚頭豆腐、糟燴鞭筍、栗子炒子雞、糖醋排骨、椒鹽蝦、油爆河蝦、糖醋咕老肉、杭三鮮、紅燒獅子頭等。