【新東方解析】行政總廚和廚師長(zhǎng)的區(qū)別

對(duì)于大型餐飲酒店，有兩個(gè)崗位是至關(guān)重要的，一個(gè)是行政總廚，一個(gè)是廚師長(zhǎng)，那么你知道行政總廚和廚師長(zhǎng)的區(qū)別嗎？小新就通過(guò)本文給大家介紹一下行政總廚和廚師長(zhǎng)的各自特點(diǎn)。

行政總廚，主要側(cè)重管理，管理技巧的高低是這個(gè)職位的關(guān)鍵所在。就像是一個(gè)單位的副經(jīng)理，主管廚房一塊，而且還要兼顧其他的行政業(yè)務(wù)。由于廚房是飯店、酒樓的生產(chǎn)部門(mén)，這就確定了行政總廚相對(duì)于其他管理職位的獨(dú)特性。

在很多酒店中，行政總廚的待遇級(jí)別與部門(mén)經(jīng)理相同。由于既抓生產(chǎn)、搞創(chuàng)新（推出新菜品）、促管理，又要確保盈利，這就使得行政總廚必須是在廚藝精湛的基礎(chǔ)上兼顧廚房所有事物的決策者、創(chuàng)新引導(dǎo)者、通曉市場(chǎng)需求者、上傳下達(dá)者……

正因?yàn)樾姓�總廚特殊的地位，很多行政總廚的薪酬甚至要比自己的主管經(jīng)理還要高；而且，除了固定工資以外，還會(huì)有補(bǔ)助、津貼、獎(jiǎng)金等各項(xiàng)福利以及某些特權(quán)等等。

而廚師長(zhǎng)，主要側(cè)重于廚師的培訓(xùn)，就像技工的頭，技師或車間主任性質(zhì)的。比起行政總廚來(lái)說(shuō)，廚師長(zhǎng)的工作稍顯單一。廚師長(zhǎng)主要就是后廚的“領(lǐng)頭羊”，主要對(duì)后廚進(jìn)行日常管理，對(duì)廚房所有菜品進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制等工作，要求具有大餐飲行業(yè)炒鍋或主管工作經(jīng)驗(yàn)，還應(yīng)有廚房管理的能力和技巧。

廚師長(zhǎng)是一個(gè)廚師中的領(lǐng)班，而行政總廚完全是另外一個(gè)職務(wù)，管理級(jí)別的。按工資來(lái)說(shuō)的話，在一般的城市，廚師4000-7500元/月，廚師長(zhǎng)6500-8500元/月，行政總廚8000-12000元/月。當(dāng)然也有月薪幾萬(wàn)的廚師長(zhǎng)和年薪百萬(wàn)的酒店行政總廚。

行政總廚和廚師長(zhǎng)比較，前者屬于所有領(lǐng)域的負(fù)責(zé)人，而后者只屬于小領(lǐng)域的負(fù)責(zé)人，從級(jí)別上就是相差很遠(yuǎn)的，前者的地位要比后者高很多�？傊�，行政總廚和廚師長(zhǎng)都是非常優(yōu)秀的廚政管理人才。看完之后，相信你應(yīng)該了解這兩者的區(qū)別了。