【新東方烹飪學(xué)堂】梅菜扣肉怎么做味道更好

2017-10-09 14366

文章摘要:梅菜扣肉一般稱為燒白,因地域不同而名字頗多,梅菜扣肉的做法其特點在于色彩醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香。那么梅菜扣肉怎么做?陜西新東方烹飪學(xué)校梅菜扣肉的具體做法。

【新東方烹飪學(xué)堂】梅菜扣肉怎么做味道更好
【新東方烹飪學(xué)堂】梅菜扣肉怎么做味道更好

梅菜扣肉一般稱為燒白,因地域不同而名字頗多,梅菜扣肉的做法其特點在于色彩醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香。梅菜扣肉是梅菜系列菜譜中有名的,首要用料是梅菜和豬肉制造,所以叫梅菜扣肉。那么梅菜扣肉怎么做?在這里陜西新東方烹飪學(xué)校向我們介紹一下梅菜扣肉的具體做法。   

一、制造梅菜扣肉的原料:   

1.主料:豬肋條肉五花肉1000克。   

2.輔料:霉干菜150克、淀粉蠶豆5克。   

3.調(diào)料:豆豉15克、姜5克、大蒜5克、白砂糖20克、腐乳紅10克、鹽5克、老抽15克、辣椒紅尖干1克、江米酒5克、植物油50克。  

二、梅菜扣肉的做法:  

1. 五花肉刮洗潔凈,用清水煮至僅熟,取出;  

2. 以老抽涂勻煮熟的肉皮;   

3. 辣椒炒香晾涼,浸入米酒中成川椒酒;   

4. 中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,將肉放入加蓋炸至無聲,撈出,瀝油;  

5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀,每塊約長8 公分、寬0.5 公分,排放在碗內(nèi),皮向下,成風(fēng)車形;  

6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸,放入碗內(nèi),加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調(diào)成味汁;  

7. 將調(diào)好的味汁倒入肉內(nèi),然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出;   

8. 梅菜洗凈,切成每片長3 公分、寬1 公分;   

9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻,放在肉上,續(xù)蒸5 分鐘取出,潷出原汁;   

10. 將肉復(fù)扣在碟中,將原汁燒沸,加濕淀粉調(diào)成稀芡淋上,便成。

三、梅菜扣肉的口味:   

咸美味。肉質(zhì)軟爛,肥而不膩,梅菜濃郁芳香。   

四、梅菜扣肉的營養(yǎng)成效:   

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和推進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的成效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥壯人群及血脂較高者不宜多食。  

五、為什么叫梅菜扣肉:   

梅菜扣肉是梅菜系列菜譜中有名的,首要用料是梅菜和豬肉制造,所以叫梅菜扣肉。   

北宋年間,蘇東坡居惠州時,專門選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚世,兩位廚師學(xué)成返惠后,蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不膩人,深受廣闊惠州市民的歡迎,一時,成為惠州宴席上的美味菜肴。

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