學(xué)烹飪-江蘇十三香小龍蝦正宗做法

由小龍蝦和一種特殊的的配料十三香，并配以辣椒、花椒、蔥姜蒜鹽糖、洋蔥、青椒等材料燒制而成。麻、辣、鮮、香、甜、嫩、酥，口感豐富有層次，有營(yíng)養(yǎng)。陜西新東方烹飪學(xué)校教你做江蘇十三香小龍蝦的正宗做法。

主料：小龍蝦

輔料：蔥段 花椒 大蒜頭 洋蔥塊 姜片 青椒塊

做法：

1、油鍋開大火，倒入菜籽油1升，放入辣椒；

2、燒油溫至200℃（冒青煙）后，倒入小龍蝦油炸；

3、炸至小龍蝦殼變紅，撒入前面準(zhǔn)備好的蔥段、花椒等配料進(jìn)行翻炒；

4、放入鹽、糖翻炒；

5、關(guān)小火，使其浸味；

6、加入小半炒勺的十三香粉，繼續(xù)翻炒；

7、適當(dāng)加入生抽、蠔油、麻油、啤酒、雞精、香菜等調(diào)味，之后再翻炒2分鐘即可。

烹飪技巧：

1、小龍蝦身上好要有點(diǎn)點(diǎn)的亮珠子才正宗、好味；

2、用糖代替味精，放糖能起到提鮮的作用；

3、鹽要提前放，這樣容易入味；

4、買回蝦之后，好先放入水中養(yǎng)一天，使其吐凈體內(nèi)的泥沙。