文章摘要:紹蝦球是紹興市地方傳統(tǒng)名菜,蛋糊經(jīng)油炸后形成細如蓑衣絲的蛋絲,包裹住蝦仁,色澤金黃油潤,質(zhì)地香松酥脆,用蔥白段、甜面醬一起蘸食,味道佳美。陜西新東方烹飪學校教你做正宗的紹興紹蝦球。
紹蝦球是紹興市地方傳統(tǒng)名菜,蛋糊經(jīng)油炸后形成細如蓑衣絲的蛋絲,包裹住蝦仁,色澤金黃油潤,質(zhì)地香松酥脆,用蔥白段、甜面醬一起蘸食,味道佳美。陜西新東方烹飪學校教你做正宗的紹興紹蝦球。
主料:蝦仁
輔料:淀粉 雞蛋
調(diào)料:香菜 小蔥 甜面醬 鹽 豬油 味精
做法:
1、將雞蛋磕在碗內(nèi),放入濕淀粉、精鹽、味精,打散后放入蝦仁,攪拌均勻;
2、炒鍋置旺火,下入熟豬油,燒至七成熱,一邊用長鐵筷在油鍋內(nèi)順時針方向劃動,一邊將雞蛋蝦仁糊從高處徐徐倒入油鍋;
3、炸至蛋絲酥脆時,迅速用漏勺撈起,瀝去油;
4、用筷子撥松裝盤,圍上洗凈焯熟的香菜葉,配蔥白段、甜面醬一同上席,即成。
烹飪技巧:
“紹蝦球”的蝦仁是用“蝦肉打蛋”法烹制,炒時一邊劃動油,一邊從高處徐徐倒雞蛋蝦仁糊,此時火候要掌握好,這是關鍵。
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