學烹飪-四川爆炒小龍蝦家常做法

爆炒小龍蝦是一道簡單的家常菜。小龍蝦因體型比其他淡水蝦類大，肉也相對較多，及肉質鮮美之原因，而被制成多種料理，都受到了普遍的歡迎。陜西新東方烹飪學校教你做正宗四川爆炒小龍蝦家常做法。

主料：小龍蝦

輔料：干紅辣椒 蔥 蒜

調料：鹽 雞精

做法：

1、油鍋燒熱后，將蒜切成塊狀，爆香；

2、倒入更多的油(淹過龍蝦肉1/3為適度)，將切段洗凈的龍蝦塊兒入鍋，中火即可；

3、加入干紅辣椒，翻炒龍蝦殼至亮紅色，龍蝦肉微黃略硬為止，放入適量的鹽，雞精；

4、后，將龍蝦肉裝盤，澆汁，撒上蔥段點綴，即可上桌。

烹飪技巧：

1、小龍蝦要用勁水沖洗數遍后，再一只只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，并剪去長須；

2、所有蝦刷洗凈后浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘后撈出瀝干。