學(xué)烹飪-簡單的美味西餐牛排的做法

牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。陜西新東方烹飪學(xué)校教你做西餐牛排。

食材準備：

西冷牛排500克，黃油40克，鹽10克，黑胡椒粉10克，蔬菜300克，檸檬1個。 　　

方法步驟 ：

1、將牛肉放在保鮮膜中捶打斷筋，雙面均勻涂抹黃油備用。 　　

2、放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘，翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去（5成熟了）。 　　

3、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘即可（差不多八成熟）。 　　

4、牛排后煎好后，用鍋子里牛排滲出的油和咸味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了。 　　

烹飪技巧：

1、煎制西冷牛排時要把握好：既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜�，產(chǎn)生大量的香料分子，又不能使肉質(zhì)的細胞壁破裂，而且好用厚底鐵鍋，因為厚厚的生鐵導(dǎo)熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發(fā)揮到極致。 　　

2、喜歡吃嫩的，可以省略掉后面翻面那一步。