學(xué)烹飪-浙江爆墨魚花家常做法

爆墨魚花是浙江溫州地區(qū)傳統(tǒng)名菜，溫州人以墨魚作原料，能制作很多菜肴，以爆墨魚花有特色。墨魚肉鍥花刀，燒熟后片片墨魚卷曲成麥穗狀，造型美觀。沒有深厚的功底，難以發(fā)揮特色，是一種刀工、火候并重的名肴。色澤潔白，脆嫩爽口，鮮香味美。陜西新東方烹飪學(xué)校教你做做正宗的爆墨魚花。

主料：墨魚

輔料：淀粉

調(diào)料：大蒜 小蔥 姜 鹽 味精 胡椒粉 黃酒 豬油

做法：

1、將墨魚肉上剞麥穗花刀，再切成5 厘米、寬2.5 厘米的長方塊；

2、取小碗一只，放入精鹽、黃酒、胡椒粉、白湯75毫升和濕淀粉，調(diào)成芡汁；

3、取兩只炒鍋，分別置旺火上，一只加清水1000毫升燒沸；

4、一只下入熟豬油燒熱；

5、先將墨魚投入沸水鍋中一氽，立即撈出，瀝去水；

6、接著投入七成熱的油鍋中炸至八成熟，倒入漏勺，瀝去油；

7、原炒鍋留底油25 克，下入蒜末、蔥末、姜未煸香，倒進墨魚，烹入芡汁，快速翻炒，使鹵汁緊包墨魚即成。

烹飪技巧：

1、“爆墨魚花”要求刀工精細；

2、“爆墨魚花”要旺火速烹；

3、因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。