新東方烹飪學校：開門紅剁椒魚頭做法

剁椒魚頭屬湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入魚頭，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。做這道菜好是用自己制的剁椒，味道夠香濃，夠辣。陜西新東方烹飪教師教你開門紅剁椒魚頭的做法！

胖魚頭1只400克，香蔥2根，生姜1大塊，胡椒粉1/2茶匙，黃酒1/2湯匙，野山椒20粒，剁椒3湯匙，香菜1根，花生油3湯匙，蒸魚豉油3湯匙。

制作方法：

1、將魚頭洗凈擦干水分，然后剖開，抹一遍黃酒后，加入切好的香蔥段和姜絲、胡椒粉。

2、充分抓搓勻，然后腌10分鐘，取一點蔥綠切成蔥花，野山椒剁碎，剁辣椒備好。

3、將野山椒碎和剁椒分別放在兩半魚頭上，待蒸鍋水燒開后，再放入，用大火蒸10分鐘。

4、取出魚頭，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花。

5、炒鍋里燒滾熱的花生油，均勻澆在魚頭表面，撒上洗凈的香菜，即可。