陜西新東方教你：西湖醋魚的做法

全球矚目的G20峰會(huì)已然結(jié)束，此次盛會(huì)無論對(duì)中國還是世界的發(fā)展都有著舉足輕重的影響。中國杭州作為今年重要的主場(chǎng)外交，宴飲招待自然也是關(guān)注的重點(diǎn)之一。其中引人注目的，是具杭州特色的杭幫菜——西湖醋魚，聽說深得各國領(lǐng)導(dǎo)人贊譽(yù)！

據(jù)陜西新東方廚師學(xué)校老師介紹，西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍，是浙江杭州傳統(tǒng)的地方風(fēng)味名菜。據(jù)傳在宋朝，叔嫂二人為兄、為夫報(bào)仇屢遭阻攔而體會(huì)到生活酸甜之味，創(chuàng)出的這道菜。西湖醋魚通常選用草魚作原料。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。今天的烹飪學(xué)堂，西安新東方廚師教你西湖醋魚的做法。

【食材】草魚600克、生抽10克、高湯60克、料酒30克、胡椒粉3克、香醋30克、白糖12克、生姜1小塊、淀粉適量

【制作方法】

1、草魚清洗干凈平置案板上，用鋒利的刀連魚頭片成兩大片，然后把魚內(nèi)臟清理干凈（注意：魚背不要切斷，并在魚背上厚肉處分別斜劃3刀）

2、炒鍋內(nèi)放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚入水，魚皮朝上，大火煮3分鐘后，用漏勺將魚撈出，裝盤待用；

3、留適量煮魚湯水，調(diào)入生抽、紹興黃酒、糖，放姜末；

4、大火將湯汁燒滾，依次調(diào)入雞精、鹽和大紅浙醋；

5、勾入水淀粉，用大勺攪動(dòng)，當(dāng)沸滾成紅亮的芡汁；

6、將湯汁均勻淋于兩片煮熟的魚肉上即可。