陜西新東方教你：紅燒牛腩的做法

秋冬兩季適宜滋補(bǔ)，牛羊肉自然頻頻出現(xiàn)在百姓餐桌之上。而紅燒牛腩是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，屬川菜系。成菜乳白稠濃，肉質(zhì)肥嫩，滋味鮮美。今天的陜西新東方廚師學(xué)校的烹飪學(xué)堂，教您紅燒牛腩的做法。

【食材】牛腩500g、青椒300g、姜片300g、八角、香葉少許、花椒適量、干辣椒5個(gè)、老抽15ml、料酒15ml、鹽4g、糖2g

【制作方法】

1、牛腩洗凈，瀝干水份備用；

2、鍋熱后倒少量油，待油溫?zé)�到七成熱時(shí)，放牛腩煸炒；

3、當(dāng)牛腩的血水徹底炒干直至出現(xiàn)焦糖色后，調(diào)中小火，加入姜片、八角、香葉、花椒和干辣椒炒勻；

4、當(dāng)調(diào)料炒出香味后，烹入料酒炒勻。再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色；

5、加入足量開水大火燒開后，撇去浮沫，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火燜燒；

6、當(dāng)牛腩燒至軟爛后，將切好的青椒加入牛腩鍋中，翻炒1分鐘，調(diào)入鹽、糖后大火收汁即可。