陜西新東方烹飪學(xué)校教你制作正宗酸菜魚

酸菜魚屬四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。下面就為大家講解一下正宗酸菜魚的做法，一定要用心聽哦！

【原料】

酸菜魚圖片黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克

【制作過程】

將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時(shí)撈出；鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。

【烹飪技巧】

如何將魚片做到鮮嫩？

1、在買魚片的時(shí)候，要求老板現(xiàn)殺一條魚，并且強(qiáng)調(diào)下要做酸菜魚的，請(qǐng)把魚片取的薄一點(diǎn)；

2、魚片在下鍋之前必須先漿制至少15分鐘，要加蛋清和淀粉，這是魚片滑嫩的關(guān)鍵所在；

3、魚片在焯水的時(shí)候，時(shí)間一定要斷，看到魚片顏色變白，即可毫不猶豫的將魚片撈起了。

這可是陜西新東方烹飪學(xué)校的獨(dú)門秘籍哦，一般人可不告訴他，趕緊下廚試試吧！