陜西新東方烹飪學(xué)堂——蔬果選購有技巧（五）

每當(dāng)?shù)搅硕菇秦S收的時(shí)刻，尋常百姓家的餐桌上都要吃上好多頓豆角，應(yīng)季的豆角好吃了。開鍋就爛糊，省火省時(shí)間。那么大家知道如何挑選開鍋就爛糊的豆角嗎？西安廚師培訓(xùn)——陜西新東方烹飪學(xué)校與您分享豆角的選購技巧。

1、外表；要選擇外表沒有斑點(diǎn)，總體感覺很平整的豆角，這種豆角吃起來很好吃，有的豆角外表有裂口的雖然很小但也會(huì)破壞里面的成分的。外面如果很蔫的豆角是存放很久的了，吃起來沒有新鮮的有水分。

2、豆角弦；大家可以當(dāng)場(chǎng)掐一下豆角的弦，如果很容易弦就下來了，并且還不是很粗的弦那么就是嫩豆角了。

3、豆角豆；從豆的大小上我們也可以分辨出來那些是嫩豆角，一般橢圓大小的就是合適的豆角了。而那種豆角豆鼓起很大的就是老豆角了，有些愛吃豆的朋友可以專門挑選這種老豆角。

4、顏色；從顏色上看，當(dāng)然是綠色的那種很新鮮了，有的豆角上有黃色的部分，那是很老的豆角了，就不要再買了。

5、豆角的分量；存放時(shí)間很長(zhǎng)的豆角會(huì)變的很輕，一拿以來根本感覺不到它的重量，這種的豆角既沒有營養(yǎng)口感也不怎么的好。大家可以用手掂量一下的。

【陜西新東方大廚提醒】豆角如果沒有煮熟是有毒的，烹制豆角一定要多加留心！