陜西新東方烹飪學(xué)堂——蔬果選購有技巧（四）

前幾期烹飪學(xué)堂，陜西新東方老師與大家分享了日常選購黃瓜、西紅柿、辣椒等蔬果的小技巧，引發(fā)許多家長圍觀，紛紛表示受益匪淺。那么今天，西安廚師培訓(xùn)學(xué)校將繼續(xù)食材選購的話題，一起看看茄子的選購技巧吧。

茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結(jié)出的果實(shí)可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形、橢圓、梨形等種類。茄子是一種典型的蔬菜，根據(jù)品種的不同，吃法多樣。

一、看顏色。好的嫩的茄子應(yīng)該是紅紫或黑紫色為主的，顏色比較烏黑光亮，這樣的茄子才好。相反，如果茄子顏色暗淡，呈現(xiàn)褐色，說明茄子老了，或者馬上就要壞了，這樣的茄子不要買。

二、找花萼。在茄子的花萼與果實(shí)連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，這個帶狀環(huán)越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比較老了，口味、品質(zhì)就差了很多。

三、看外觀。好的茄子開起來粗細(xì)均勻，沒有斑點(diǎn)或裂口。尤其要注意有沒有腐壞的地方。對于那些粗細(xì)不一，有很多褶皺的茄子不要買，這些都已經(jīng)放置很長時間了。

四、動手摸。摸起來軟硬適中的茄子比較好，很硬的說明比較老，水分含量少。