陜西新東方烹飪學(xué)堂——蔬果選購有技巧(三)

2015-05-13 3257

文章摘要:隨著川菜的流行,很多人也開始喜歡吃辣椒了,但是其實(shí)辣椒還是分成好多種的,無論是從味道上,還是從形狀上都是有不同的。所以很多人對如何挑選辣椒都是特別的迷茫……

陜西新東方烹飪學(xué)堂——蔬果選購有技巧(三)
陜西新東方烹飪學(xué)堂——蔬果選購有技巧(三)

隨著川菜的流行,很多人也開始喜歡吃辣椒了,但是其實(shí)辣椒還是分成好多種的,無論是從味道上,還是從形狀上都是有不同的。所以很多人對如何挑選辣椒都是特別的迷茫,本期烹飪學(xué)堂,西安新東方烹飪學(xué)校繼續(xù)與大家分享蔬果的選購技巧。

【如何挑出鮮辣椒?】

1、辣椒應(yīng)選購果肉厚,果形完整,色鮮艷、有光澤,表皮光滑,含油量高,辣味較強(qiáng)者為優(yōu)。

2、選擇時(shí)還應(yīng)注意大小均勻,剔除蟲蝕缺損者。

3、甜椒應(yīng)選表皮光滑,個(gè)大端正,無蛀洞,肉厚,質(zhì)脆,味甜,含水分較多者。

4、根據(jù)烹飪需要,如做泡菜宜選老熟紅色果,而做鮮菜炒食宜選嫩果綠色者。

5、挑選鮮辣椒時(shí)要注意果形與顏色應(yīng)符合該品種特點(diǎn),如顏色有鮮綠、深綠、紅、黃之分。

陜西新東方大廚秘籍——如何挑出辣的辣椒?】

1、尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介于兩者之間。

2、辣椒果實(shí)呈彎曲的長角形,辣味強(qiáng)烈,如各地的長羊角椒、線辣椒等,其中有一種族生椒朝天生長,果實(shí)小,呈圓錐形,香味濃,目前市場上比較受歡迎,價(jià)格也較高。

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