陜西新東方：魚(yú)香肉絲的美食典故

在老百姓的家常菜譜里，有一道菜無(wú)人不知，人人都愛(ài)，味美又下飯。無(wú)論是星級(jí)酒店還是街頭小館抑或?qū)W校食堂，魚(yú)香肉絲總不會(huì)缺席，堪稱“國(guó)菜”也不過(guò)分。在八大菜系中，魚(yú)香肉絲源于第一大菜系——川菜。今天，請(qǐng)跟隨陜西新東方烹飪學(xué)校烹飪學(xué)堂，一起探訪魚(yú)香肉絲的美食典故吧。

相傳很久以前四川有一生意人家，家人都很喜歡吃魚(yú)，對(duì)調(diào)味也很講究，所以在燒魚(yú)的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一天晚上，家中女主人在炒另一盤(pán)菜的時(shí)候，為了不使配料浪費(fèi)，就把上次燒魚(yú)時(shí)用剩的配料都放在這款菜中。當(dāng)時(shí)她很擔(dān)心這道菜會(huì)不好吃，無(wú)法向丈夫交待。她正在考慮要不要倒了重新再做的時(shí)候，丈夫回家了。因?yàn)槎亲犹貏e餓，還沒(méi)等開(kāi)飯他就抓起菜就往口中塞，剛吃一口，便迫不及待地問(wèn)老婆此菜是如何做的。還沒(méi)等她回答，丈夫又夸贊一句“怎么會(huì)這么好吃”！女主人才舒了一口氣，一五一十地講了做菜的經(jīng)過(guò)。因?yàn)檫@道菜是用燒魚(yú)的配料來(lái)烹制其它菜肴，才會(huì)其味無(wú)窮，所以魚(yú)香自此得名。經(jīng)過(guò)后人不斷改進(jìn)，魚(yú)香味型菜品現(xiàn)已早早走遍世界，魚(yú)香豬肝、魚(yú)香肉絲、魚(yú)香茄子、魚(yú)香三絲等改良菜品也日漸走進(jìn)千家萬(wàn)戶。

中國(guó)是烹飪大國(guó)，川菜在八大菜系中居首，在烹飪界更有“食在四川”之說(shuō)。川菜僅味型就有五十多種，如：麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和魚(yú)香味等。而川菜宴席也多種多樣，如：上馬宴、下馬宴、家宴、田席、游宴、獵宴和船宴等。因此可以說(shuō)四川是飲食的饕餮圣地。

陜西新東方烹飪培訓(xùn)學(xué)校坐落于古稱長(zhǎng)安，擁有一大批川籍實(shí)訓(xùn)教師，他們資歷豐富，在烹飪領(lǐng)域造詣極深，影響力巨大。學(xué)川菜、學(xué)廚師，就來(lái)陜西新東方！