陜西新東方烹飪學(xué)校教你制作面包，芝麻卷面包的做法？

烘焙原料：

A：高筋面粉130g、溫水130g、水75g、酵母2g、細(xì)砂糖8g

B：無鹽黃油13g、奶粉2.5g、鹽2.5g、白芝麻適量烤溫：180度、上下火、中層、15分鐘

烘焙做法：

1、酵母中加入溫水，靜置片刻，用筷子攪勻；

2、細(xì)砂糖中加入剩余的水，攪勻；

3、取一半高粉，倒入酵母溶液和糖水；

4、攪勻，成稀糊狀；

5、加入剩余的高粉和鹽，揉成光滑面團(tuán)；

6、加入無鹽黃油，揉至面團(tuán)拉出薄膜；

7、將面團(tuán)揉圓，收入盆中，放置溫暖濕潤處發(fā)酵；

8、面團(tuán)發(fā)至兩倍大時，取出排氣、重新揉圓；

9、將面團(tuán)分成五等份，滾圓，蓋上濕布，中間發(fā)酵20分鐘左右；

10、中間發(fā)酵后，取一個小劑，搟成橢圓形；

11、從上端向下卷起；

12、收口處細(xì)致捏緊；

13、放到濕布上，粘一層水；

14、將有水的一面蘸滿白芝麻；

15、造型后的面坯放到烤盤中，蓋上濕布，進(jìn)行后發(fā)酵，大約1小時；

16、發(fā)酵結(jié)束后，用刀片在面包表面劃口，烤箱180度預(yù)熱，放入中層，烤20分鐘左右。

烘焙心得：

1、由于冬天溫度較低，采用先融化酵母的方法，利于酵母發(fā)酵；

2、造型時，面團(tuán)的收口處一定要細(xì)致地捏緊，以免烤時爆開；

3、發(fā)酵時，除了溫度，好保持一定的濕度，可以使面團(tuán)發(fā)酵更完美；

4、可以用刷子為面包刷一層水，注意動作一定要輕；

5、在面包表面劃口時，力度要輕柔，不要劃得太深；

6、烘烤的時間視自家烤箱的情況調(diào)節(jié)。