陜西新東方教你：油爆大蝦

油爆大蝦是漢族傳統(tǒng)名菜，取紹興內(nèi)河大蝦，用旺火略爆而成。具有蝦肉鮮嫩，略帶甜酸，蝦殼紅艷，食時(shí)松脆的特色，是下酒的佳肴。這道菜蝦肉鮮嫩、酸甜鮮美、咸鮮適口，陜西新東方烹飪學(xué)校這就來教你！

【主料】蝦(1斤)

【調(diào)料】姜(3片)、蔥(1根)、鹽(半小勺)、生抽(半勺)、料酒(1勺)、白糖(半勺)、雞精(適量)

【制作方法】

1、切好姜片、蔥絲；

2、用牙簽挑出蝦線，剪掉蝦槍、蝦須、蝦腳，清洗干凈后，瀝干水分；

3、鍋中放適量油，油量差不多蓋過蝦身，把瀝干水分的蝦放入炸；

4、炸到蝦殼跟肉有點(diǎn)分離，外殼很酥脆即可；

5、鍋中留適量蝦油，把姜片和蔥白放入爆香；

6、把炸好的蝦放入翻炒，加入鹽、白糖、料酒、雞精、生抽、加半杯的清水或高湯），大火燒開收汁；

7、關(guān)火，撒上蔥綠，略微拌炒下即可出鍋。